Použijte tento recept k přípravě našeho pařížského pečiva.
Výtěžek: 1 1/2 šálků
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 1/2 šálku plnotučného mléka
- 1/4 šálku plus 2 lžíce granulovaného cukru
- 1/2 vanilkové fazole, podélně rozdělená, semena seškrábaná
- Špetka soli
- 3 velké žloutky
- 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
- 1 1/2 lžíce nesoleného másla nakrájeného na malé kousky
- Krok 2 Ve střední misce rozšlehejte žloutky, kukuřičný škrob a zbývající 2 lžíce cukru. Nešlehejte a pomalu přidejte do směsi vaječného žloutku asi 1/2 šálku směsi horkého mléka. Pokračujte v přidávání mléčné směsi po 1/2 šálku najednou, dokud se nezačlení. Směs nalijte zpět do hrnce a vařte na mírném ohni za stálého šlehání, dokud nezhustne a zaregistruje 160 stupňů na teploměru s okamžitým odečtem, asi 2 minuty. Vyjměte a zlikvidujte vanilkové boby.
- Krok 3 Přidejte máslo a míchejte, dokud se máslo nerozpustí a směs neochladí, asi 5 minut. Nádobu vložte do ledové lázně, dokud se směs neochladí.
- Krok 4 Zakryjte plastovým obalem a přitlačte přímo na povrch pečiva, abyste zabránili tvorbě pokožky. Chlazte do chladu, nejméně 2 hodiny nebo až 2 dny. Těsně před použitím porazte nízkou rychlostí, dokud nebude hladká (můžete také šlehat rukou).
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Ve středním hrnci smíchejte mléko, 1/4 šálku cukru, fazolové lusky a semena a sůl. Vařte na mírném ohni, dokud směs nezačne vařit.
