Citronový Bazalkový Krém S červenými Plody

2023 Autor: Rosalind Benson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 17:50

Citron-bazalkový krém s červenými bobulemi

Jonathan Lovekin prep: 45 min celkem: 10 hod 45 min porcí: 8

Ingredience

Crust 1 1/4 šálky univerzální mouky, plus více pro poprášení

• 1/2 lžičky hrubé soli
• 1/2 lžičky cukru
• 1 hůl studeného nesoleného másla nakrájeného na malé kousky
• 2 až 4 polévkové lžíce ledové vody

Plnění 1 šálek mléka

• 1 šálek silné krému
• 2 větvičky citronové bazalky plus další s květinami na servírování
• 5 velkých žloutků
• 1/4 šálku cukru
• 2 lžičky kukuřičného škrobu
• 1/8 lžičky hrubé soli

Bobule 10 oz čerstvé jahody, loupané a nakrájené na plátky (asi 2 šálky)

• 8 uncí čerstvých malin, rozpůlené nebo nakrájené na třetiny, pokud jsou velké (asi 2 šálky)
• Čerstvé bezinky nebo rybíz, chované v klastrech (volitelné)
• 1/4 šálku cukru

Pokyny

Pokyny Kontrolní seznam Krok 1

Kůra: Pulzní mouka, sůl a cukr v kuchyňském robotu kombinovat. Přidat máslo; puls, dokud se směs nepodobá hrubým drobkům a zbývají některé větší kusy. Přidejte ledovou vodu; pulz, dokud se těsto nezačne spojovat. Těsto vložte na disk, zabalte do plastu a chlazte, dokud není pevná, nejméně 1 hodinu nebo přes noc.

• Krok 2 Těsto nechte stát při pokojové teplotě, dokud nebude ohebné. Rozvalte se na lehce flourovaném povrchu na 11 palcové kolo, asi 1/8 palce silné. Nasadit na 9palcovou plechovou desku, překlopit přes okraj a potom zalisovat. Zmrazte do pevnosti, asi 1 hodinu.
• Krok 3 Předehřejte troubu na 375 stupňů. Linkový koláč-krusta s pergamenem a naplňte hmotností nebo sušenými fazolemi. Pečte 25 minut, poté vyjměte pergamen a závaží a pokračujte v pečení až do zlaté, asi 15 minut. Nechte se vychladnout.
• Krok 4 Plnění: Mezitím přiveďte mléko, smetanu a citronovou bazalku do varu ve středním hrnci. Vyjměte z tepla, přikryjte a nechte strmě nejméně 2 hodiny (nebo přes noc v lednici).

• Krok 5

  Předehřejte troubu na 350 stupňů. Vraťte mléčnou směs do varu; odstranit větvičky citronové bazalky. Rozšlehejte vaječné žloutky a cukr v misce, poté rozšlehejte v kukuřičném škrobu a soli, dokud směs nebude bledá a hustá, asi 2 minuty. Pomalu rozšlehejte v horké mléčné směsi, dokud nebude hladká. Směs prochází přes jemné síto do piecrustu; odstraňte jakoukoli pěnu z povrchu lžičkou. Pečte jen do té doby, než je ve středu (pokud příliš zhnědne, okraje stanu s fólií), asi 30 minut. Nechte úplně vychladnout. Chlazte do chladu, nejméně 4 hodiny nebo až přes noc.

• Krok 6 Bobule: Jemně promíchejte jahody, maliny a klastry bezinky s cukrem v misce. Nechte stát až šťavnaté, asi 5 minut. Lžíce a šťávy lžíce na chlazeném koláče, nahoře s květy citronové bazalky a podávejte.