Heřmánek-broskvový koláč
Jonathan Lovekin prep: 1 hod. 10 min. Celkem: 5 hod. 35 min. Porce: 12
Ingredience
Broskve 1 šálek cukru
- 1/4 šálku heřmánkových květů (od 10 do 12 čajových sáčků)
- 3 zralé broskve, rozpůlené a postavené
Crusts 2 sticks nesolené máslo, pokojová teplota
- 1/2 šálku plus 2 polévkové lžíce cukru
- 4 velké žloutky
- 3 šálky univerzální mouky
- 1/2 lžičky hrubé soli
- 8 čajových lžiček heřmánkového čaje (z 8 sáčků)
Plnění 1 1/2 šálku zakysané smetany
- 6 lžic cukru
- Čerstvé květy heřmánku (postřikované), sloužící
- Krok 2 Odstraňte broskve z kapaliny, oloupejte a každou polovinu nakrájejte na pětiny. Kapalina se nechá projít jemným sítem a odměří se 1 1/2 šálků. Vraťte broskve do zbývající kapaliny. Přeneste 1 1/2 šálků tekutiny do hrnce; přiveďte k varu a snižte do sirupu (asi 2 polévkové lžíce), asi 15 minut. Nechte úplně vychladnout.
- Krok 3 Kůry: Mezitím smíchejte máslo a cukr s mixérem na střední rychlost, dokud nebude hladká, asi 3 minuty. Přidejte žloutky, poté mouku, sůl a čaj; míchejte, dokud se těsto nezačne spojovat. Rovnoměrně rozdělte těsto rovnoměrně do spodní a horní strany dvou obdélníkových pánví 4 x 13 palců s odnímatelným dnem. Chlaďte až do zpevnění asi 1 hodinu.
- Krok 4 Předehřejte troubu na 375 stupňů. Pečte krusty do zlatohně, tlačte dolů středy koláčů, pokud nafouknete nahoru, asi 20 minut. Nechte úplně vychladnout.
-
Krok 5
Plnění: Smíchejte zakysanou smetanu a cukr v misce a rozprostřete je na dno krusty, rovnoměrně rozdělte. Odstraňte broskve z kapaliny a osušte. Rovnoměrné rozdělení a uspořádat broskve nad náplní; mrholení se sníženým sirupem. Podávejte okamžitě, podávané s květy heřmánku.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Broskve: Přiveďte 6 šálků vody, cukru a heřmánku do varu ve středním hrnci za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Opatrně vařte, dokud se mírně nesníží, asi 10 minut. Vyjměte z tepla a nechte 1 hodinu vychladnout. Vypijte pevné látky, poté vraťte tekutinu do hrnce a vraťte do varu. Přidejte broskvové poloviny a přikryjte pergamenovým kolem. Nechte působit 3 minuty, poté se vyjměte z tepla a nechte broskve zcela vychladnout v tekutině. Chlazené, zakryté, do vychladnutí, nejméně 2 hodiny a až 2 dny.
