Tento recept lze také použít k přípravě jednoho 8palcového dortu.
Přečtěte si celý recept po videu. Výtěžek: Zhotoví 36 mini cupcakes
Ingredience
U Cupcakes 1/4 šálků rozinek, sekané
- 1/4 šálku skotské whisky
- 1/2 šálku (1 hůl) nesolené máslo, nakrájené na kousky po 1 palec a další na pánve
- 1/4 šálku moučné moučky plus více pro pánve
- 7 uncí polosladká čokoláda, nahrubo nasekaná
- 3 velká vejce, oddělená
- 2/3 šálků cukru
- Hrubá sůl
- 2/3 šálků jemně rozemletých mandlí
Pro Ganache 8 uncí polosladká čokoláda, jemně nasekaná
- 1 šálek silné krému
- Krok 2 Zahřejte troubu na 350 stupňů. Máslo 36 mini košíčky a prach s moukou, ujistěte se, že kabáty rovnoměrně. Poklepejte na přebytečnou mouku.
- Krok 3 V horní části dvojitého kotle nad tekoucí vodou roztavte čokoládu se 2 polévkovými lžícemi vody. Přidejte máslo, za stálého míchání, dokud směs nebude hladká.
- Krok 4 Ve velké míse rozšlehejte žloutky s cukrem a špetkou soli, dokud nejsou silné a lehké. Zamíchejte v roztavené čokoládové směsi. Přidejte mouku, mandle, vyhrazené rozinky a whisky. Míchejte kombinovat.
-
Krok 5
Beat vaječné bílky se špetkou soli, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé vrcholy. Do čokoládové směsi vmíchejte jednu třetinu vaječných bílků. Jemně, ale důkladně složte zbývající vaječné bílky. Pomocí malé kopečky zmrzliny nasypte těsto na připravené košíčky. Pečeme, dokud se teprve nezačne vytáhnout ze stran pánve (střed by měl být stále vlhký), asi 12 minut. Ochlazujte košíčky v pánvi 5 minut. Odstraňte košíčky z pánví; přenos do drátu, aby se úplně ochladil.
- Krok 6 Nasekanou čokoládu vložte do střední mísy. V malém hrnci přiveďte do varu silný krém. Odstraňte z tepla a nalijte na nasekanou čokoládu. Pomocí gumové špachtle jemně promíchejte, dokud se čokoláda neroztaví.
- Krok 7 Umístěte košíčky na plech s chladicím stojanem. Každý košíček ponořte do ganache. Převeďte do drátu. Nechte košíčky stát, dokud se nezastaví ganache, asi 30 minut.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Kombinujte rozinky a whisky v malé misce. Zakryjte plastem a nechte jej stát při pokojové teplotě po dobu nejméně 4 hodin až do noci.
