Recepty na tortilla Espanola, včetně tohoto, vyžadují velké množství oleje - ale hodně z toho je vypuštěno a nekončí v hotovém pokrmu.
prep: 40 min celkem: 2 hodiny 45 min Výnos: Získá 36 malých klínů
Ingredience
Tortilla 1 libra cukety (asi 2 média), nakrájená na 1/8-palce tlustá kola
- 2 lžičky hrubé soli
- 1 1/4 šálků extra panenského olivového oleje
- 2 libry brambor Yukon Gold (asi 6), drhnuté a nakrájené na plátky o tloušťce 1/8 palce
- 1 velká španělská cibule (asi 1 libra), nakrájená na kolečka o tloušťce 1/8 palce
- 10 velkých vajec
- 1 šálek jemně nastrouhaného parmezánu (3 unce)
- 1 šálek čerstvých listů bazalky, nahrubo nasekané
Romesco 1/4 šálku mandlí, opékané
- 1 stroužky česneku
- 1 jar (10 uncí) pečené pikantní papriky, drenáž
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
- 2 lžičky sherry octa
- Krok 2 Mezitím zahřejte 1 šálku oleje ve 12palcové litinové pánvi na vysokou teplotu, až se třpytí. Přidejte brambory a cibuli; snížit teplo na minimum. Vařte za občasného míchání a seškrábejte opečené kousky ze dna pánve, dokud brambory nejsou jemné, ale nepřijímají žádnou barvu, 30 až 35 minut. Přidáme cuketu a několikrát za stálého míchání vaříme, dokud není nabídka 12 až 15 minut.
- Krok 3 Přeneste bramborovou směs do cedníku a nechte vytéct 5 minut za občasného promíchání. Rozšlehejte vejce, parmazán a bazalku ve velké míse a poté zamíchejte bramborovou směs.
-
Krok 4
Předehřejte troubu na 425 stupňů. Otřete pánev čistou a ujistěte se, že jste odstranili všechny hnědé kousky. Zbývající 1/4 šálku oleje v pánvi zahřejte na vysokou teplotu až do třpytí. Přidejte vaječnou směs a snižte teplotu na minimum. Vařte, občas pohybujte ohebnou špachtlí po stranách, abyste zabránili lepení vajíček, dokud se okraje nezasadí, asi 10 minut.
- Krok 5 Přeneste do trouby a pečte, dokud není střed nastaven a hrany nejsou zlatohnědé, asi 12 minut. Nechte vychladnout 5 minut.
- Krok 6 Spusťte nůž na rozřezávání kolem okraje tortilly, aby se uvolnil, a pak jej převraťte na stojan na dráty. Pomocí velké špachtle nebo druhého drátu otočte tortilu zpět a nechte ji asi 1 hodinu zcela vychladnout, než ji rozkrojíte na klíny.
- Krok 7 Romesco: Pulzní mandle a česnek v kuchyňském robotu, dokud se hrubě nerozemele. Přidejte papriku, olej a ocet; pyré do hladka. Skladujte v chladničce, zakryté, dokud není připraveno k podání, až 1 den; klouzat na tortilla klíny.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Tortilla: Hoďte cuketou se solí v cedníku umístěném nad miskou. Nechte vytéct nejméně 30 minut, několikrát stiskněte cuketu, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
