Italština pro „horkou koupel“je bagna cauda omáčka s česnekem-sardelem nabitou umami, která je stejně příjemná při pokojové teplotě. Je to perfektní partner pro čerstvou letní zeleninu.
prep: 40 min celkem: 1 hod. 40 min. porce: 6
Ingredience
Bagna Cauda 9 stroužky česneku, rozbité a loupané
- 18 filé z ančoviček, nejlépe balené v oleji (ze dvou 4,2 oz sklenic)
- 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
- 2 polévkové lžíce čerstvé strouhanky
- 1/3 šálku čerstvé citronové šťávy (od 3 do 4 citronů)
- 3/4 šálku čerstvě nasekané čerstvé petrželky
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
Crudites 2 malé cibule fenykl, lístky vyhrazené pro servírování, cibule podélně rozpůlené a nakrájené na klíny o tloušťce 1/4 palce
- 1 svazek ředkviček, nejlépe směs snídaně a pravidelných
- 1 parta scallions, oříznuté
- 2 Kirby okurky, loupané a podélně nakrájené na tenké klíny
- 1 banda malých mrkví, loupaných a rozpůlených podélně
- 2 malé žluté tykve, podélně nakrájené na tenké klíny
- 1 parta čerstvého oregana (volitelné)
- Stonky hrášku (volitelné); dostupné na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách)
- Mléčná mořská sůl, jako je Maldon, pro podávání
- Krok 2 Přeneste směs na pánev; přiveďte k mírnému teplu. Vyjměte z tepla, přeneste do mísy a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Vmíchejte petržel; sezónu hrubou solí a pepřem. Vmíchejte 1 až 2 polévkové lžíce vody, je-li to nutné, nařeďte směs do konzistence sypkého máčení.
-
Krok 3
Crudites:
Uspořádejte zeleninu na talíři nebo velké, mělké misce naplněné ledem. Podáváme, přikrývané fenyklovými listy a posypané mořskou solí, vedle bagna cauda pro namáčení.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Bagna Cauda:
Pulzujte česnek v kuchyňském robotu, dokud jej jemně nenasekejte. Do volné pasty přidejte ančovičky, olej, strouhanku, citronovou šťávu a puls.
Cookovy poznámky
Pokud najdete ředkvičky s čerstvými vrcholy, můžete je nechat pro dramatičtější prezentaci.
