Balsamické jehněčí kotletky s ovocem z kamene a rukolou
Jonathan Lovekin prep: 25 min celkem: 1 hod 40 min Porce: 4
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1/4 šálku balzamického octu, nejlépe zrající
- 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
- Špetka cukru
- 8 kostí z jehněčího žebra, frenched (celkem asi 2 libry, každý asi 1 palec tlustý)
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 parta rukola (asi 8 uncí), oříznutá
- 2 švestky nebo nektarinky nebo jejich kombinace, vsazené a nakrájené na klínky
- 3 polévkové lžíce pepitas (loupaná dýňová semínka), opékané
- 1/4 šálku balené čerstvé máty
- Krok 2 Nechte kotlety stát při pokojové teplotě 30 minut. Zahřejte velkou pánev na střední teplotu. Práce v dávkách, vyjměte jehněčí z marinády a přidejte na pánev. Vařte, mávejte jednou, dokud se teploměr s okamžitým odečtem vložený do nejhrubší části (bez kostní tkáně) zaregistruje 125 stupňů, asi 8 minut. Přeneste na desku a nechte 10 minut stát.
- Krok 3 Rozšlehejte si marinádu, aby se spojila. Rozdělte rukolou, ovoce, pepity a mátou mezi talíře. Dochutíme solí a pepřem; mrholení s vyhrazenou marinádou. Top s jehněčím; sloužit okamžitě.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Rozšlehejte ocet, olej a cukr v misce. Rezervujte 1/4 šálku směsi; přeneste zbývající marinádu do znovu uzavíratelného plastového sáčku. Jehněčí okořeňte solí a pepřem a přidejte do sáčku, obracejte se do kabátu. Nechte marinovat v lednici, občas se točí, nejméně 1 hodinu a až 4 hodiny.
