Zelení, estragon, petržel, baby špenát, haricots verts a snap lusky, titulek tohoto salátu, ale vejce a ančovičky hrají hlavní roli také.
Jonathan Lovekin prep: 35 min celkem: 45 min Porce: 4
Ingredience
Kontrolní seznam složek 4 velká vejce
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 8 uncí haricots verts, oříznuté
- 8 uncí hrachové lusky, upravené
- 4 mleté filety z ančoviček, nejlépe balené v oleji (ze 4,2 unce)
- 1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy
- 2 polévkové lžíce kysané smetany
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
- 4 unce zabalený dětský špenát (asi 4 šálky)
- 1/4 šálku baleného čerstvého estragonového listí
- 1 šálek balené čerstvé ploché listy petrželky
- Krok 2 Mezitím připravte novou ledovou lázeň. Při práci v šaržích se blanch haricots verts v hrnci velkoryse osolené vroucí vody do světle zelené a svěží nabídky, asi 2 minuty. Přeneste do ledové lázně, dokud nevychladne; odstranit. Vraťte vodu v květináči do vařeného a blanchového hrachu, v dávkách, až do jasně zelené a svěží nabídky, asi 1 minutu. Přeneste do ledové lázně, dokud nevychladne; odstranit. Nakrájejte hrášek na polovinu a haricots verts na třetiny.
- Krok 3 Rozšlehejte ančovičky, citronovou šťávu a zakysanou smetanu v misce. Pomalu přidávejte olej do stálého proudu a šlehajte, dokud se neomísí. Dochutíme solí a pepřem.
- Krok 4 Rozdělte špenát mezi talíře a top se zeleninou, vejci a bylinkami. Posypte dresinkem, osolte a pepřem a ihned podávejte.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Připravte si ledovou lázeň. V malém hrnci zakryjte vejce 1 palec vody. Přiveďte k varu, vyjměte z tepla a přikryjte; nechte stát 12 minut. Přeneste vejce do ledové lázně, dokud nevychladne. Vypusťte, oloupejte a nahrubo nakrájejte.
