Toto vepřové dušené vepřové maso připravené s červenými jablky, zelím a fenyklou je perfektní pokrm, který vás provede podzimem a zimou.
Jonathan Lovekin přípravka: 45 minut celkem: 1 hodina 40 minut Porce: 6
Ingredience
Kontrolní seznam složek 2 1/2 liber vykostěné vepřové panenky, svázané
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 2 až 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 velká cibule, rozpůlená a nakrájená na plátky
- 4 stroužky česneku, mleté (asi 2 polévkové lžíce)
- 1/2 lžičky kmínu
- 2 polévkové lžíce víceúčelové mouky
- 1/2 šálku octa z jablečného moštu a více na omáčku (volitelné)
- 1 1/2 šálků jablečného moštu
- 1 šálek kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
- 1/2 hlávkového zelí (asi 1 1/2 libry), nakrájeného jádrem na klíny o tloušťce 1/2 palce
- 2 malé cibule fenykl (celkem asi 1 libra), oříznuté a proříznuté jádrem na klíny o tloušťce 1/2 palce
- 3 malá červená jablka, jako je Empire (asi 1 libra celkem), plněné a nakrájené na klíny o tloušťce 1 palec
- 1 polévková lžíce nesoleného másla
- Krok 2 Snižte teplo na střední. Pokud je pánev příliš suchá, přidejte zbývající 1 polévkovou lžíci oleje, cibuli, česnek, kmín a stříkající vodě. Vařte za občasného míchání, dokud cibule nebude průsvitná, 1 až 2 minuty. Přidejte mouku a vařte za míchání 30 sekund. Přidejte ocet a přiveďte k varu, poté přidejte jablečný mošt a vývar a vraťte se k varu. Přidejte zelí, fenykl a 1 jablko. Vraťte se k varu, poté redukujte na intenzivní vařte, přikryjte a vařte 7 minut za stálého míchání.
-
Krok 3
Přidejte vepřové maso, hnízdo na zeleninu. Přeneste do trouby a vařte, odkrytý, 15 minut. Odstraňte vepřové maso a přidejte zbývající 2 jablka, obraťte zeleninu a tlačte jablka dolů do tekutiny. Vraťte vepřové maso do hrnce a pokračujte ve vaření, dokud teploměr vložený do nejhrubší části vepřového masa zaznamená 138 stupňů, o 20 až 25 minut déle. Vyjměte vepřové maso a nechte je alespoň 10 minut před nakrájením na plátky. Je-li to nutné, vraťte zeleninu a jablka do trouby a vařte, přikryjte, až do vidličky, o 10 až 20 minut déle.
- Krok 4 Přeneste zeleninu a jablka na talíř. Vepřové plátky nakrájejte na talíř. Zamíchejte máslo do kapaliny v hrnci, poté osolte solí a octem. Podáváme vepřové maso a zeleninu s omáčkou na boku.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 350 stupňů. Vepřové maso celé osolte a pepřem. Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje ve velkém hrnci odolném proti troubě, který je odolný proti troubě, na středně vysokou teplotu. Přidejte vepřové maso a vařte, dokud na všech stranách nezhnědne, podle potřeby točte, celkem asi 8 minut. Vyjměte z hrnce.
