Vepřové kotlety s pomerančem a rozmarýnem s jablečnou omáčkou
Marcus Nilsson prep: 10 min celkem: 20 min Porce: 4
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1/4 šálku cukru
- 1/4 šálku hrubé soli
- 2 sušené bobkové listy
- 8 pruhů pomerančové kůry o velikosti 1 x 3 palce
- 16 celých černých pepřů
- 3 malé rozmarýny větviček
- 4 kostní vepřové žebra (každá asi 12 uncí a 1 palec tlustý)
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
- Větvičky petržele s plochými listy, pro servírování
- Martha's Pink Applesauce, za servírování
- Krok 2 Odstraňte vepřové maso ze solanky; zlikvidujte solanku. Pat chops suché; nechte stát 15 minut. Zahřejte velkou litinu nebo jinou těžkou pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte olej a kroužte do kabátu. Přidejte vepřové maso, v případě potřeby pracujte v šaržích a vařte, dokud nejsou dna tmavě zlatohnědá, asi 5 minut. Otočte a vařte, dokud teploměr vložený do nejhrubší části kotlet (bez dotyku kosti) zaregistruje 138 stupňů, asi o 3 minuty déle. Nechte 5 minut odpočinout. Ozdobte petrželkou a podávejte s jablečnou omáčkou.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Kombinujte cukr, sůl, bobkové listy, pomerančovou kůru, pepře, rozmarýn a 4 šálky vody v mírném hrnci. Přiveďte k varu, míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Omezte na varu a vařte 1 minutu. Odstraňte z tepla; nechte úplně vychladnout. Nalijte na vepřové kotlety v pekáčku o rozměrech 9 x 13 palců. Zakryjte a chlazte, otáčejte jednou, nejméně 4 hodiny a až přes noc.
