Chcete-li krájet hezké, upravené kousky pečené, vařte a chlazte den před podáváním. Pečené plátky nakrájíme na studené a plátky znovu zahřejeme v omáčce.
Marcus Nilsson prep: 35 min celkem: 3 hodiny 45 min. Porce: 8
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 4 1/2-libra horní nebo dolní kulatá hovězí pečeně, svázaná
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 4 polévkové lžíce světlicového oleje
- 3 velké cibule, tenké plátky
- 6 stroužků česneku, tenké plátky
- 1 polévková lžíce cukru a v případě potřeby více
- 1 šálek červeného vína octa
- 3 šálky suchého červeného vína, jako je Zinfandel nebo Pinot Noir
- 8 tymiánů větviček a více malých větviček pro podávání
- 1/4 lžičky celých černých pepřů
- 6 celých bobule jalovce
- 3 sušené bobkové listy
- 2 celé hřebíček
- 1 1/2 šálků Martha's Pink Applesauce
- Bramborové knedlíky, k servírování
- Krok 2 Snižte teplo na střední a přidejte cibuli, česnek, zbývající 1 polévkovou lžíci oleje a stříkající vodě. Zvedněte teplo na středně vysokou a vařte, za stálého míchání, dokud cibule nebude průsvitná, asi 8 minut. Zamíchejte cukr, ocet, víno, tymián, pepře, jalovec, bobkový list a hřebíček. Přiveďte k varu, poté jej vyjměte z tepla a zamíchejte do jablečné omáčky. Přidat pečeně; obrátit se na kabát. Nechte 20 minut vychladnout, poté přikryjte a chlazte nejméně 8 hodin až 24 hodin, jednou otočte.
- Krok 3 Předehřejte troubu na 300 stupňů. Přeneste nizozemskou troubu z chladničky do varné desky; zapečeme v tekutině. Přiveďte směs k varu přes vysoké teplo. Pokrýt; přeneste do trouby a pečte 2 1/2 hodiny, pečte každých 30 minut. Odkryjte a pečte, dokud je pečeně něžná a hrot nože nepronikne snadno, asi o 30 minut déle. Odstraňte pečeně; přenést na prkno k odpočinku.
-
Krok 4
Mezitím vaříme omáčku na vysoké teplotě, dokud se nesníží na hedvábnou konzistenci, 8 až 10 minut. Chuťová omáčka; přidejte 1 až 2 lžičky cukru, pokud je příliš kyselý.
- Krok 5 Pečte na zrno na tenké plátky; návrat do banku. Rozdělte nakrájené maso na omáčku, knedlíky a vyhrazené krutony mezi talíře. Top s tymiánem a sloužit.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Velkoryse pečte se solí a pepřem. Zahřejte velkou nizozemskou troubu nebo jiný těžký hrnec na středně vysokou teplotu. Přidejte 3 lžíce oleje; vířit na kabát. Maso opečte, občas se točí, dokud není tmavě hnědá, asi 12 minut. Přeneste pečeně na talíř.
