Tento recept je výňatkem z knihy The Baking Bible (Houghton Mifflin Harcourt) od Rose Levy Beranbaum.
Výtěžek: Vytvoří 38 1 5/8-palcové cookies
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1/4 šálku (25 gramů) blanšírovaných nakrájených mandlí
- 1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce (75 gramů) superjemného cukru, rozdělený
- 1/8 čajové lžičky (0,7 gramu) jemné mořské soli
- 9 polévkových lžic (128 gramů) nesoleného másla, nejlépe s vysokým obsahem tuku (nebo vysoce kvalitního nesoleného másla), 65 stupňů až 75 stupňů F / 19 stupňů až 23 stupňů C
- 2 velké žloutky (2 polévkové lžíce plus 1 lžička / 37 gramů), pokojová teplota
- 1/2 lžíce kirschu, tmavý rum nebo voda
- 3/4 lžičky čistého vanilkového extraktu
- 1 šálek bělené univerzální mouky, lehce lžící do šálku a vyrovnány, plus 1/2 lžíce (125 gramů)
Vybavení 38 pánví mini briošky (1 palec dole, 1 3/4 palce nahoře; kapacita 1 polévkové lžíce), nepotažené
- Pečící papír
- Dlouhá, tenká šicí jehla, pro odvíjení
- Krok 2 Mandle rozprostřete rovnoměrně na plech a pečte asi 10 minut, nebo do bledého zlata. Míchejte jednou nebo dvakrát, abyste zajistili rovnoměrné opékání a vyhnuli se převrácení. Cool úplně.
- Krok 3 V kuchyňském robotu zpracovejte mandle se 2 polévkovými lžičkami / 25 gramů cukru a soli, dokud nejsou celkem jemné, ale nikoli jemné. Nebo použijte ořechový struhadlo, abyste nastrouhali mandle jemně, a poté zkombinujte se 2 polévkovými lžícemi cukru a solí.
- Krok 4 V misce stojanového mixéru vybaveného plochým šlehačem smíchejte zbývající cukr a máslo při nízké rychlosti asi 1 minutu, nebo dokud nebude hladká a krémová. Seškrábněte po bocích mísy.
-
Krok 5
Při nízké rychlosti buďte ve vaječných žloutcích najednou 1 a mezi každým přidáním buďte asi 20 sekund. Seškrábněte po bocích mísy. Přidejte mandlovou směs, likér nebo vodu a vanilku a míchejte nízkou rychlostí, dokud se mandlová směs nezvlhčí. Beat po dobu asi 20 sekund, dokud není rovnoměrně začleněn.
- Krok 6 Přidejte mouku ve 4 částech, vypněte míchač mezi přísadami a mezi jednotlivými přísadami buďte při nejnižší rychlosti asi 15 sekund. Odpojte šlehač a silikonovou špachtlí dokončete promíchání veškeré mouky, která může zůstat, až ke dnu mísy.
- Krok 7 Seškrábejte těsto na kousek plastového obalu. Těsto pevně zabalte a těsto chlazte po dobu 30 minut, nebo dokud neztuhne.
-
Krok 8
Vyjměte kulaté lžičky těsta (10 gramů). Každý kus těsta položte mezi rozkvetlé dlaně vašich rukou do 1 palcového míče a vložte jej do pánve briošky. (Nezapomeňte si mouky zapečetit, jinak se gateaux po upečení přilepí na plísně.) Zatlačte kuličky těsta do pánví. Přijdou téměř na vrchol každé pánve. Pokud je těsto lepkavé, chlazte těsto, dokud nebude pevnější. Pomocí špendlíku zatlačte těsto do rýhovaných okrajů. Na plech na pečení postavte brioškové pánve s tělem lemované nejméně 1/2 palce.
- Krok 9 Pečeme 14 až 16 minut, nebo do tmavě zlatohnědé. (Okamžitě čitelný teploměr by měl odečítat asi 205 ° F / 96 ° C).
- Krok 10 Pečicí plech položte na drátěný stojan tak, aby vychladl po dobu 10 minut. Pomocí jehly sklouzněte mezi okraje pánve a gateaux a uvolněte je a obráťte je na jiný stojan na dráty. Cool úplně. Soubory cookie jsou vzduchotěsné při pokojové teplotě po dobu 5 dnů; v chladu, 10 dní; zmrazené, 3 měsíce.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Dvacet minut nebo déle před pečením nastavte stojan na troubu uprostřed trouby a předehřejte troubu na 325 ° F / 160 ° C.
