Přizpůsobeno od „Summerland: Recepty na oslavu s jižní pohostinností“(Rizzoli) Anne Quatrano.
prep: 25 min celkem: 1 hodina 25 min Výnos: Vytváří asi 4 1/2 šálků
Ingredience
Kontrolní seznam ingrediencí Giblets from 1 turkey (žalud, krk, srdce a játra), opláchnuté
- 1 stonek celeru, nasekaný
- 1 cibule, nasekané
- Vyhrazená pečená pánev s kapkami z pečeného krému z másla
- Nesolené máslo, rozpuštěné
- 1/2 šálku univerzální mouky
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- Krok 2 Nakloňte pekáč a nakloňte tuk shora lžičkou nebo nalijte kapky do odlučovače tuků. Smíchejte 1/2 šálku tuku (podle potřeby přidejte rozpuštěné máslo k dosažení 1/2 šálku) s moukou v malém hrnci. Vařte na mírném ohni, za stálého míchání, dokud směs nezíská ořechovou a zlatavou barvu a nezíská texturu mokrého písku asi 5 minut. Odstraňte z tepla.
- Krok 3 Umístěte pekáč na 2 hořáky na střední teplotu; zamíchejte rezervovaný materiál do odkapávání. Přiveďte k varu, za stálého míchání a škrábání nahnědlých kousků. Pomalu přidávejte moukovou směs, která neustále šlehá, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte ji ztuhnout na požadovanou konzistenci. Projeďte omáčkou jemným sítem; jemně nasekejte giblety a zamíchejte do omáčky. Dochutíme solí a pepřem.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Ve velkém hrnci zkombinujte giblety, celer, cibuli a 6 šálků vody. Přiveďte k varu na vysoké teplo, pak snižte teplo na nízké a nechte 1 hodinu zahřát. Směs se nechá projít jemným sítem. Rezervní zásoby a droby; Zlikvidujte další pevné látky.
Cookovy poznámky
Pokud dáváte přednost hladké omáčce, jednoduše zlikvidujte droby po namáhání pažby.
Variace
K přípravě této svěžestné omáčky můžete použít také odkapávací misky z našeho pečeného dědictví Turecka s recepturou Aromatic Brine.
