Přizpůsobeno od Summerland Anne Quatrano: Recepty na oslavu s jižní pohostinností (Rizzoli).
John Kernick prep: 25 min celkem: 3 hodiny 25 min Výnos: Získá 24 malých rolí
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 šálek plnotučného mléka
- 1 1/2 čajové lžičky aktivní suché droždí
- 1/4 šálku plus 1 lžička cukru
- 2 velká vejce, zbit
- 4 šálky víceúčelové mouky a více na zaprášení
- 2 1/2 lžičky hrubé soli
- 3 polévkové lžíce nesoleného másla, pokojová teplota plus 1 polévková lžíce, roztavené, pro kartáčování (volitelné)
- Extra panenský olivový olej pro kartáčování
- Krok 2 Uvnitř velké mísy otřete olejem. Přeneste těsto do mísy, zakryjte čistým kuchyňským ručníkem a nechte stát na teplém místě bez tahu, dokud se jeho velikost zdvojnásobí, asi 1 hodinu.
- Krok 3 Otřete dno a boky dvou 9palcových kulatých pánví s olejem. Děrovací těsto vypustit; otočte se na lehce flourovanou pracovní plochu. Pomocí stěrky na lavice nebo nože rozdělte těsto na 4 stejné díly a každou část rozdělte na 6 stejných kusů. Zformujte každý kus těsta do koule, sevřete boky dolů a sevřete dno, aby byl hladký. Uspořádejte 8 kuliček těsta rovnoměrně kolem vnějších okrajů každé pánve a 4 uprostřed. Zakryjte čistými utěrkami a nechte stát, dokud se jejich velikost nezdvojnásobí, asi 45 minut.
-
Krok 4
Předehřejte troubu na 350 stupňů. Pečte rohlíky, dokud nenafoukne a nahoře zlatý, asi 20 minut. Vyjměte z trouby a okamžitě štětečkem rozpusťte máslo. Před vyjmutím nechte vychladnout v pánvi nejméně 15 minut. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě, kartáčujte dalším máslem.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Zahřívejte mléko v pánvi na mírném ohni na 110 stupňů (teplé na dotek). Přeneste do mísy stojanového mixéru vybaveného háčkem na těsto. Okamžitě posypte droždí a poté dejte droždí 1 lžičku cukru. Nechte stát do pěny asi 5 minut. Přidejte vejce a zbývající 1/4 šálku cukru. Míchejte při nízké rychlosti, dokud není kombinován, asi 1 minutu. Přidejte mouku a sůl; míchejte, dokud se nevytvoří měkké, lehce lepkavé těsto, asi 3 minuty. Přidejte máslo při pokojové teplotě a míchejte, dokud těsto nebude měkké a opět mírně lepkavé, asi 3 minuty.
Cookovy poznámky
Tyto role jsou nejlepší, když jsou podávány ve stejný den, kdy jsou vyrobeny.
