Pečené Dědictví Turecko S Aromatickou Solankou

2023 Autor: Rosalind Benson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 17:50

Přizpůsobeno od „Summerland: Recepty na oslavu s jižní pohostinností“(Rizzoli) Anne Quatrano.

John Kernick prep: 25 min celkem: 1 den Porce: 8

Ingredience

Kontrolní seznam složek 1 šálek světle hnědého cukru

• Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
• 2 střední cibule, na čtvrt
• 2 vnitřní stonky celeru s listy, nakrájené na 2palcové kousky (asi 1/2 šálku)
• 6 stroužků česneku, rozbité
• 4 tymián snítky
• 6 čerstvých bobkových listů
• 2 lžíce celých semen koriandru
• 2 lžíce celých černých pepřů
• 1 polévková lžíce fenyklu
• 1 krůta dědictví (9 až 11 liber), drobové vyhrazení pro omáčku
• 4 polévkové lžíce nesoleného másla, pokojová teplota, plus 1 hůl, roztavené, na basting
• Krůtí omáčka na pečené Turecko na másle, sloužící
• Ořechy ve skořápkách, větvičkách šalvěje a větvích krabů jablek, na ozdobu (volitelné)

Pokyny

Pokyny Kontrolní seznam Krok 1

Naplňte velkou zásobu potravin nebo kbelík na potraviny tři čtvrtiny plnou teplou vodou. Přidejte hnědý cukr a 2 šálky soli, míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte cibuli, celer, česnek, tymián, bobkové listy, koriandr, pepře a semena fenyklu. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Vložte krůtu do solného roztoku. V případě potřeby přidejte studenou vodu k úplnému ponoření krůty. Zakryjte a chlazte 24 hodin.

• Krok 2 Odstraňte krůtí ze solanky. Opláchněte dovnitř a ven; pat suchý s papírovými ručníky. Dutinu osolíme a pepř. Máslo z pokojové teploty rovnoměrně promíchejte mimo krůtu; sezóna se solí a pepřem. Tuck křídla pod Tureckem; uvázat paličky spolu s kuchyňským provázkem. Převeďte na pekáč s roštem. Nechte stát 1 hodinu.
• Krok 3 Předehřejte troubu na 425 stupňů s roštem ve spodní třetině. Pečená krůta 30 minut. Zapečte s trochou rozpuštěného másla; nižší teplotu trouby na 350 stupňů. Pokračujte v pečení a pečení s máslem každých 30 minut, dokud teploměr vložený do nejhrubší části prsou poblíž (ale nedotýkající se) kosti zaregistruje 165 stupňů, celkem 1 až 1/2 hodiny, v závislosti na velikosti ptáka.
• Krok 4 Přeneste Turecko na servírovací talíř. Rezervní pánev s kapkami na omáčku. Nechte krůty odpočívat nejméně 45 minut; vyřezávejte a podávejte s omáčkou a ozdobami.

Cookovy poznámky

Po opečení krůty rozpuštěným máslem, které se peče, je zajištěna svěží a rovnoměrně opečená kůže.