Přizpůsobeno od Summerland Anne Quatrano: Recepty na oslavu s jižní pohostinností (Rizzoli).
John Kernick prep: 30 minut celkem: 8 hodin 30 minut Porce: 12
Ingredience
Kontrolní seznam složek Rostlinný olej, pro plísně
- 1 1/2 libry čerstvých nebo rozmrazených zmrazených brusinek
- 1 šálek cukru
- 1 polévková lžíce jemně nastrouhané pomerančové kůry
- 1 šálek čerstvé pomerančové šťávy (od 3 do 4 pomerančů), napjatá
- 1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 polévková lžíce neochucené práškové želatiny (ze dvou 1/4-uncových obálek)
- Krok 2 Posypte želatinu přes 1/2 šálku vody v misce; nechte zjemnit 1 minutu. Směs želatiny míchejte do teplé brusinkové směsi, dokud se želatina zcela nerozpustí. Směs nalijte do formy a chlazte, dokud neztuhne, nejméně 8 hodin.
- Krok 3 Vrchní část formy ponořte do misky s horkou vodou po dobu 30 sekund, poté kolem okraje spusťte nůž na rozštípnutí, aby se uvolnil. Umístěte servírovací talíř na dno formy; rychle obracejte talíř a plísně dohromady. Klepnutím uvolníte; odstranit plíseň. (Pokud se želatina neuvolní snadno, vraťte se na několik sekund do horké vody.)
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Lehce naolejujte 1-kvart nereaktivní formu nebo několik menších forem. Kombinujte brusinky, cukr, kůži, pomerančovou šťávu, citronovou šťávu a 1 šálek vody ve velkém hrnci na vysoké teplotě a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a vařte za občasného míchání, dokud brusinky neprasknou a zcela nezmäknou, 12 až 15 minut. Směs se nechá projít jemným sítem do mísy, jemně se zatlačí na pevné látky (příliš tvrdým lisováním se směs zakalí). Odstraňte z povrchu jakoukoli pěnu; kryt udržovat v teple.
Cookovy poznámky
Po zasunutí může být forma pokryta plastovým obalem a uložena v lednici až tři dny.
