Přizpůsobeno od Summerland Anne Quatrano: Recepty na oslavu s jižní pohostinností (Rizzoli).
John Kernick prep: 30 min. Celkem: 1 hod. 35 min. Porce: 12
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 nalepte nesolené máslo a další pro pečení pokrmů
- 1 velký bochník kváskového chleba, nakrájený na 3/4-palcové kostky (asi 10 šálků)
- 12 uncí sladké italské klobásy, vyjmuté z obalu
- 2 stonky celeru, sekané (asi 1 šálek)
- 1 velká sladká cibule, jako je Vidalia, nasekané (asi 2 šálky)
- 2 gala jablka, jádrovaná, loupaná a nakrájená (asi 2 1/2 šálků)
- 2 větvičky šalvěje, jemně nasekané (asi 2 lžičky)
- 2 šálky kuřecí nebo krůtí vývar s nízkým obsahem sodíku, nejlépe domácí
- 1/2 šálku sušených brusinek
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- Krok 2 Mezitím vaříme klobásu ve velké pánvi na mírném ohni, občas míchejte a rozbíjejte na kousky velikosti, až do doby, než se uvaří, asi 5 minut.
- Krok 3 Přeneste klobásu do mísy s chlebem. Roztavené máslo v pánvi. Přidá se celer a cibule a restuje se za občasného míchání, dokud nezměkne, asi 5 minut. Vmíchejte jablka a pokračujte ve vaření, dokud jablka nejsou křehká, 3 až 4 minuty. Zamíchejte v šalvěji a vývaru, zahřejte na střední až vysokou teplotu a nechte vařit. Odstraňte z tepla; okamžitě nalijte chléb a klobásu. Přidejte brusinky a promíchejte, abyste je důkladně zkombinovali. Dochutíme solí a pepřem.
- Krok 4 Přeneste obvaz na připravené jídlo. Pečte odkryté, dokud není vrchol ostrý a zlatohnědý, 30 až 40 minut. Podávejte okamžitě.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 350 stupňů. Máslo pečící misku o velikosti 9 x 13 palců. Rozdělte kostky chleba mezi 2 lemované plechy na pečení, rozložené v jedné vrstvě a opékejte do ostrého a zlatého asi 20 minut. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu; přenos do velké žáruvzdorné mísy.
Cookovy poznámky
Chléb lze opékat až tři dny dopředu a skladovat při pokojové teplotě.
