Maple Pecan Pie

2023 Autor: Rosalind Benson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 17:50

Přizpůsobeno od Summerland Anne Quatrano: Recepty na oslavu s jižní pohostinností (Rizzoli).

John Kernick prep: 35 min celkem: 6 hodin 20 min. Porce: 12

Ingredience

Těsto 1 šálek víceúčelové mouky a více na prach

• 1/2 lžičky granulovaného cukru
• 1/2 lžičky hrubé soli
• 1 hůl studeného nesoleného másla nakrájeného na malé kousky
• 3 polévkové lžíce ledové vody

Plnění 1 tyčinky nesoleného másla

• 1 1/2 šálků balených tmavě hnědého cukru
• 1 šálek javorového sirupu, nejlépe třídy A
• 3 polévkové lžíce víceúčelové mouky
• 1 šálek plnotučného mléka
• 3 velká vejce
• 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
• 1 lžička hrubé soli
• 1 1/2 šálků opékaných pekanových polovin

Pokyny

Pokyny Kontrolní seznam Krok 1

Těsto: Rozšlehejte mouku, granulovaný cukr a sůl ve velké míse. Přidejte máslo, promíchejte rovnoměrně. Třete máslo mezi prsty a palci a pokračujte v házení mouky, dokud směs nemá texturu hrubého písku. Posypeme rovnoměrně ledovou vodou a promícháme rukama, několikrát jemně hněteme, dokud se nevytvoří těsto. Narovnejte na disk, pevně zabalte do plastového obalu a chlazte, dokud není pevný, nejméně 2 hodiny a až 2 dny.

• Krok 2 Předehřejte troubu na 350 stupňů. Na lehce flourovaném povrchu rozvařte těsto na 12 palcové kolo. Přeneste na 9palcovou misku na koláč. Ořízněte přebytek, ponechejte přesah 1 palec a potom ohněte okraje pod. Okraje okraje podle potřeby. Přeneste na okrajovou plech a nechte asi 30 minut zmrazit.
• Krok 3 Plnění: Mezitím roztavte máslo v pánvi na mírném ohni. Míchejte v hnědém cukru, sirupu a mouce a vařte za stálého míchání, dokud směs není hladká a důkladně smíchaná, asi 1 minutu. Nechte mírně vychladnout, asi 5 minut. Rozšlehejte mléko, vejce, vanilku a sůl ve velké míse. Pomalu přidávejte teplou směs másla, šlehání neustále, dokud není hladké. Nalijte výplň do skořápky a pak nahoře rovnoměrně uspořádejte pekanové ořechy.

• Krok 4

  Pečte, dokud koláč nezafoukne a posadí se podél okrajů, ale stále jemně ve středu, když je jemně třepán, 1 až 1 1/4 hodiny. (Volně stanový koláč s fólií, pokud vrchní část tmavne příliš rychle.) Před podáváním nechte zcela vychladnout na drátěném stojanu.

Cookovy poznámky

Tento koláč může být vyroben až jeden den dopředu a skladován, zakrytý, při pokojové teplotě.