Přizpůsobeno od Summerland Anne Quatrano: Recepty na oslavu s jižní pohostinností (Rizzoli).
John Kernick prep: 25 min celkem: 2 hodiny 35 min Porce: 12
Ingredience
Sladké brambory 4 1/2 libry sladké brambory (asi 6 středně), nejlépe granát nebo klenot
- 1 1/2 lepí nesolené máslo, pokojovou teplotu a další pro pečení pokrmů
- 1/3 šálku javorového sirupu, nejlépe třídy A
- 1 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 3/4 lžičky mleté skořice
- 1/4 lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
- 1/4 lžičky čerstvě mletého bílého pepře
- 1 3/4 lžičky hrubé soli
Pusinka 6 velkých vaječných bílků, pokojová teplota
- 1/8 lžičky krému z tartaru
- 1/8 lžičky hrubé soli
- 1 1/2 šálků cukru
- Krok 2 Máslo pečící misku o velikosti 9 x 13 palců. Poloviny brambor vymažte, přelijte maso a přeneste do zpracovatele potravin; pyré do hladka. Přidejte máslo, sirup, zázvor, skořici, muškátový oříšek, bílý pepř a sůl; pulz kombinovat. Přeneste na připravené jídlo, přikryjte a pečte, dokud není horké, asi 10 minut.
- Krok 3 Pusinky: Mezitím porazte vaječné bílky, krém z tataráku a sůl při nízké rychlosti až do zpěnění, asi 30 sekund. Zvyšte rychlost na vysokou; tlukot, až se vytvoří měkké vrcholy, asi 1 minuta. Postupně přidávejte cukr, tlukot, až se vytvoří tlusté, lesklé vrcholy, asi 5 minut. Spoon lusku rovnoměrně nad brambory. Držte malou kuchyňskou baterku v úhlu 90 stupňů, 3 palce od povrchu pusinky, pohybujte plamenem dozadu a dopředu přes pusinku, dokud nezačne zhnědnout. (Nebo grilovejte 6 až 8 palců od zdroje tepla, asi 1 minutu.) Servírujte okamžitě.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Sladké brambory: Předehřejte troubu na 350 stupňů. Píchejte každý brambor na několika místech hrotem vidlice. Pečte do velmi měkké, 1 až 1 1/2 hodiny, v závislosti na velikosti. Nechte stát, dokud nevychladne natolik, aby to zvládlo.
