Kůra je nejzřetelnější v den, kdy je vyrobena, ale koláč bez polevy se šlehačkou a čokoládovými hoblinami lze připravit až o den dopředu a uložit v lednici. Chcete-li koláč rozřezat na úhledné plátky, použijte vroubkovaný nůž.
Přečtěte si celý recept po videu. prep: 25 min celkem: 4 hodiny Porce: 12
Ingredience
Crust 1 nalepte nesolené máslo, rozpuštěné a další na dort
- 8 listů rozmrazeného zmrazeného fylo těsta (každý 17 x 12 palců)
- 2 až 3 lžíce granulovaného cukru
- 3 1/2 oz polosladké čokolády, rozpuštěné
Naplnění 4 velkých žloutků
- 1/4 šálku granulovaného cukru
- 1/4 lžičky hrubé soli
- 3 1/2 oz hořké sladké čokolády, hrubě nasekané (asi 3/4 šálku)
- 2 šálky těžkého krému
- 2 polévkové lžíce cukru cukrářů
- Čokoládové hobliny pro podávání (volitelné)
- Krok 2 Položte 1 list phyllo na pracovní plochu tak, aby byla dlouhá strana obrácena k vám, zbývající pyllo ponechte zakryté plastovou fólií. Lehce natřete celý povrch roztaveným máslem a posypte trochu granulovaného cukru na pravou polovinu fyloru. Přeložte levou polovinu pro uzavření cukru. Lehce kartáčujte máslem. Stiskněte složené fyllo do pánve, máslovou stranou dolů a na jedné straně ponechejte přesah 1/2 palce; sbírejte a jemně zmačkejte těsto, abyste se přizpůsobili a vytvořili rozcuchaný okraj. Opakujte se zbývajícími listy fylonu, překrývající se tak, aby zcela zakrýval dno pánve a vytvořil přesah 1/2 palce na všech stranách. Pečeme do zlaté, asi 20 minut. Nechte vychladnout 10 minut.
- Krok 3 Kartáč roztavil čokoládu přes dno a 1 palec nahoru po stranách kůry. Chlazení 10 minut.
-
Krok 4
Výplň: Mezitím v žáruvzdorné misce položte (ne dovnitř) nádobu s vařící vodou, rozšlehejte žloutky, granulovaný cukr a sůl, dokud se cukr nerozpustí. Rozšlehejte horkou čokoládou, dokud se nerozpustí. Odstraňte z tepla. Nechte vychladnout 10 minut.
- Krok 5 Porazte 1 šálek krému, dokud se nevytvoří středně tuhé píky. Zšlehejte jednu třetinu šlehačky do čokoládové směsi. Jemně, ale důkladně složte zbývající šlehačku. Nalijte směs do chlazené krustě. Chlazte alespoň 3 hodiny.
- Krok 6 Porazte zbývající 1 šálku krému s cukrářským cukrem, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Dolů na koláč, posypeme čokoládovými hoblinami a podáváme.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Kůra: Předehřejte troubu na 350 stupňů. Máslo se připraví na talíř o velikosti 9 x 2 palce, poté se spojí se dvěma proužky pergamenu o velikosti 17 x 2 palce, ve středu vytvoří X a ponechá přesah 2 palce. Pergamen máslo.
