Kůra je nejslupnější, když se podává v den výroby, ale koláč může být stanován fólií a skladován při pokojové teplotě přes noc nebo v lednici až dva dny.
Přečtěte si celý recept po videu. prep: 30 min. celkem: 6 hod. 15 min. Porce: 8
Ingredience
Seznam složek 3 zralé, ale pevné hrušky Comice nebo Anjou (asi 8), loupané, s jádrem a nakrájené na 3/4-palcové klíny
- 1/2 šálku cukru
- 1/4 šálku nakrájené kandizované citronové kůry
- 1/4 šálku kukuřičného škrobu
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 3/4 lžičky hrubé soli
- 1/4 lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
- Víceúčelová mouka na poprašování
- Paštika Brisee pro solený karamelový jablečný koláč
- 2 polévkové lžíce nesoleného másla, nakrájené na kousky
- 1 velké vejce, zbit
- 1 skořice (volitelné)
- Krok 2 Na lehce flourovaném povrchu rozbalte jeden kotouč těsta na 13 palcové kolo, asi 1/8 palce silné. Vložte do 9-palcové misky na koláč. Nalijte výplň do skořápky; tečkové máslo přes vrchol. Rozvařte druhý disk těsta na 13 palcové kolo, asi 1/8 palce silné. Přikrývka nad náplní. Oříznout přesah na 1 palec; stiskněte pro uzavření, pak zastrčte a zalisujte. Kartáčový top s rozšlehaným vejcem. Vystřihněte 5 průduchů ve tvaru listu do vrchní kůry. Vložte skořici do středu jako stopku. Zmrazit 30 minut.
- Krok 3 Pečte, dokud nedojde ke zlacení kůry a šťávy bublají ve středu, 1 hodina, 15 minut až 1 hodina, 30 minut (pokud příliš rychle zhnědnou, nahoře nebo na okraji s fólií). Nechte zcela vychladnout na drátěném stojanu, asi 4 hodiny. Nakrájejte na plátky, aby sloužil.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 375 stupňů se stojanem ve středu a velkým listem fólie na stojanu níže. Ve velké misce jemně kombinujte hrušky, cukr, citronovou kůru, kukuřičný škrob, citronovou šťávu, sůl a muškátový oříšek.
