Pikantní gingersnaps zastupují tradičnější grahamové sušenky v kůrce tohoto koláčového koláčku a vytvářejí vynikající fólii pro bohatou náplň dýňového sýra. Hranice pusinky zalévaná do listů a zasypaná kuchyňskou baterkou vede koláč do další úrovně.
Kate Mathis příprava: 30 minut celkem: 6 hodin 30 minut Porce: 8
Ingredience
Crust 6 uncí gingersnaps (asi 23), rozdělených na malé kousky
- 3 lžíce cukru
- 4 polévkové lžíce nesoleného másla, rozpuštěné
Plnění 12 uncí smetanového sýra, pokojová teplota
- 3/4 šálku cukru
- 3/4 šálku konzervovaného dýňového pyré (ne výplň koláče)
- 1 velké celé vejce a 1 velký žloutek
- 1 polévková lžíce plus 1 1/2 lžičky univerzální mouky
- 1/2 lžičky hrubé soli
- 3/4 lžičky mleté skořice
- 1/2 lžičky mletého zázvoru
- Špetka hřebíčku
Pusinky 3/4 šálku cukru
- 3 velké vaječné bílky, pokojová teplota
- Krok 2 Pečeme kůrku až do zlatova, asi 15 minut. Spodkem odměrky jemně vyrovnejte dno a boky kůry. Nechte zcela vychladnout na drátěném stojanu. Snižte teplotu trouby na 325 stupňů.
- Krok 3 Plnění: Pulzní smetanový sýr v kuchyňském robotu, dokud není hladký. Přidejte cukr a dýně a zpracovejte, dokud hladké, občas škrábání dolů po stranách mísy. Přidejte vejce a žloutek, mouku, sůl, skořici, zázvor a hřebíček; až do začlenění.
- Krok 4 Nalijte náplň do chlazené skořápky a pečte, dokud se krém nevloží, asi 33 minut. Nechte zcela vychladnout na drátěném stojanu a poté chlazte do chladu a pevnosti, nejméně 4 hodiny až přes noc.
-
Krok 5
Pusinky: Kombinujte cukr a vaječné bílky do mísy odolné proti teplu. Položte misku (ne dovnitř) pánev vařící se vodou, šlehačkou, dokud se cukr nerozpustí a bílé nejsou teplé. Odstraňte z tepla. Porazte vysokou rychlostí, dokud se nevytvoří husté, lesklé tuhé vrcholy, asi 6 minut.
- Krok 6 Přeneste pusinku do cukrářského sáčku vybaveného velkou špičkou listu (například Ateco # 115). Potrubí ponechává kolem okraje chlazeného koláče, uvolňuje tlak a vytváří tipy. Držte malou kuchyňskou baterku v úhlu 90 stupňů, 3 palce od povrchu pusinky, pohybujte plamenem dozadu a dopředu přes pusinku, dokud nezačne zhnědnout. (Nebo grilovejte 6 až 8 palců od zdroje tepla, asi 1 minutu.) Servírujte okamžitě.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Kůra: Předehřejte troubu na 350 stupňů. Pulzní gingersnaps a cukr v kuchyňském robotu, dokud se nevytvoří jemné drobky. Zkombinujte máslo a puls. Směs rovnoměrně zatlačte do spodní a horní strany 9-palcové koláčové misky. Zmrazte, dokud neztuhne, asi 30 minut.
