Farro Rizoto S Divokými Houbami

2023 Autor: Rosalind Benson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 17:50

Farro Risotto s divokými houbami

Přečtěte si celý recept po videu. Porce: 4

Ingredience

Houby 2 lžíce extra panenského olivového oleje

• 1/2 libry smíšené divoké houby, jako jsou ústřice, smrž, shiitake a slepice z lesa, zdobené a rozpůlené, pokud jsou velké
• Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř

Zásobujte 1 žebrový celer (nejlépe ze srdce), podélně nakrájený na polovinu

• 1 střední mrkev, nakrájená na polovinu
• 1/2 malé cibule, oloupané
• 1 stroužky česneku, rozdrcené a loupané
• 1 ratolest listů petrželky
• 3 1/2 šálků domácí kuřecí vývar nebo kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
• 3 1/2 šálky vody
• 1 malý bobkový list

Risotto 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

• 1/2 malé cibule, jemně nakrájené (asi 1/3 šálku)
• 1 šálek farro
• 1/2 šálku suchého bílého vína, jako je Sauvignon Blanc

Dokončení 2 polévkové lžíce nesoleného másla

• 1/2 šálku strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano
• Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
• Nasekané listy petrželky

Pokyny

Pokyny Kontrolní seznam Krok 1

Pro houby: Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na vysokou teplotu. Přidejte polovinu hub a vařte za občasného míchání, dokud není zlatá a něžná, asi 7 minut. Dochuťte hrubou solí a čerstvě mletým pepřem a přeneste do mísy. Opakujte pro zbývající houby. Udržujte v teple, dokud nebudete připraveni sloužit.

• Krok 2 Skladem: Zkombinujte suroviny v 4-kvartovém hrnci a přiveďte k varu při středně vysoké teplotě asi 8 minut. Snižte teplo a duste 15 minut. Snižte teplo na nejnižší hodnotu, aby byl materiál horký, ale neodpařoval se.
• Krok 3 Pro rizoto: V dalším 4-kvartovém hrnci zahřejte olivový olej na střední teplotu. Vařte za stálého míchání, dokud cibule nebude průsvitná, asi 2 minuty. Přidejte farro a vařte za stálého míchání, dokud nezačne být průsvitný (farro začne vydávat cvaknutí), 1 až 2 minuty. Pokud cibule začne zhnědnout, snižte teplotu.

• Krok 4

  Nalijte víno do směsi farro a cibule a vařte za stálého míchání, dokud se nevstřebá (farro by mělo být stále mokré a lesklé, ne suché). Pomocí pánve přidejte 1/2 šálku horké suroviny k farru. Míchejte nepřetržitě dřevěnou lžící mírnou rychlostí, dokud se neabsorbuje asi tři čtvrtiny kapaliny (směs by měla být dostatečně silná, aby držela za lžičkou stopu). Pokračujte v přidávání zásob 1/2 šálku najednou a často míchejte, dokud farro nebude jemné, ale stále pevné k sousta a tekutina bude krémově konzistenční. Protože se farro blíží donibility, pozorně sledujte a přidejte menší množství tekutiny, abyste se ujistili, že se nepřevařuje (možná nebudete muset použít veškerý vývar). Proces by měl trvat celkem 30 až 35 minut.

• Krok 5 Pro dokončení: Míchejte v másle, dokud se úplně neroztaví (to se nazývá montáž), poté zamíchejte v sýru a dochutíme solí. Podávejte s houbami, petrželkou a pepřem a podávejte okamžitě.