Dušené krůtí stehýnka
Bryan Gardner Porce: 4
Ingredience
Kontrolní seznam ingrediencí 2 krůtí stehýnka (od jedné 15–16 libry krůty), asi 4 1/2 libry
- Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 2 mrkve, nasekané
- 2 žebra celer, sekané
- 2 pór, pouze bílé a světle zelené části, nakrájené napříč na 1/2 palce
- 6 větviček čerstvého tymiánu a 1 lžičky nakrájených listů na ozdobu
- 4 větvičky čerstvého šalvěje
- 4 čerstvé bobkové listy
- 3 šálky domácí kuřecí vývar nebo kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
- 1 polévková lžíce nasekaných listů petrželky, ozdobená
- Krok 2 Opláchněte krůtí stehýnka a pat suchou; okořenit celou solí a pepřem. Dát stranou.
- Krok 3 Zahřejte velkou holandskou troubu na vysokou teplotu a přidejte olivový olej. Přidejte krůtí stehna, pokožku dolů, v případě potřeby pracujte v dávkách. Vařte, otáčejte, dokud nejsou krůtí stehna opečené ze všech stran, asi 5 minut na stranu. Přeneste nohy na talíř a zlikvidujte všechnu jednu lžíci taveného tuku z holandské trouby.
-
Krok 4
Deglaze s bílým vínem a vařit, škrábání všechny hnědé kousky ze dna hrnce a mírně snížena, 2 minuty. Teplo zahřejte na střední až vysokou úroveň a do holandské trouby přidejte mrkev, celer a pórek a vařte za stálého míchání, dokud není zlatohnědá, asi 5 minut. Přidejte tymián, šalvěj, bobkové listy a pažbu; přivést k varu. Snižte teplo na středně nízkou a přidejte krocaní stehna, pokožku dolů; přikryjte a přeneste do pece. Vařte 40 minut. Odkryjte, otočte krůtí stehýnka a pokračujte ve vaření odkryté, dokud nejsou nohy jemné, 45 až 50 minut více.
- Krok 5 Přeneste krůtí nohy na servírovací talíř. Odtučněte tuk z horní části dusící tekutiny a zlikvidujte; ochucte tekutinou solí a pepřem a lžičkou přes krůtí stehýnka. Podáváme zdobené nasekanou petrželkou a tymiánem.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 300 stupňů.
