Navarin of Lamb
Přečtěte si celý recept po videu. Porce: 8
Ingredience
Kontrolní seznam složek 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 3 1/2 liber vykostěného jehněčího ramene nakrájeného na 1 palcové kostky
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 3 stroužky česneku, jemně nasekané
- 2 středně cibule, nakrájené na kosti (asi 3 šálky)
- 3 polévkové lžíce víceúčelové mouky
- 1 šálek suchého bílého vína
- 2 šálky domácího hovězího masa
- 1 šálek konzervovaných celých rajčat se šťávou, naočkovaných a drcených
- 1 polévková lžíce čerstvých listů rozmarýnu, sekané
- 1 polévková lžíce čerstvých tymiánových listů, sekané
- 1 bobkový list
- 1/2 balení (balíček 8 uncí) perlové cibule (asi 24)
- 16 dětských mrkví nebo 4 velké mrkve
- 1/2 libry dětské vodnice nebo 2 velké vodnice nebo 5 malých vodnic
- 1 1/2 šálků hrášku
- 1/2 libry mladé fazole nebo haricots verts, stonky oříznuté
- Krok 2 Vraťte všechny jehněčí do holandské trouby, přidejte česnek a cibuli a vařte, dokud cibule nebude měkká, 6 minut. Přidejte mouku a vařte, dokud není dobře opečená, 2 minuty.
- Krok 3 Přidejte víno a vařte 2 až 3 minuty, seškrábejte opečené kousky ze dna a ze stran pánve. Přidejte pažbu, rajčata, rozmarýn, tymián a bobkový list. Přiveďte k varu a poté snižte teplo na nízké; přikryjeme a vaříme, dokud maso nebude jemné, 1 1/2 až 2 hodiny.
- Krok 4 Vyjměte maso, vložte do velké mísy a odložte stranou. Omezte omáčku na vysokou teplotu, dokud nezhoustne, asi 10 minut. Upravte koření. Odstraňte veškerý tuk. Kmenová omáčka na maso, zlikvidování pevných látek; vrácení masa a omáčky do holandské trouby. (Navarin lze připravit dopředu až do tohoto bodu. Zakryjte a chlazte až 2 dny. Ohřejte a pokračujte podle pokynů.)
-
Krok 5
Přiveďte malý kastrol vody k varu a přidejte cibuli s perlou. Vařte 2 minuty a poté vypusťte. Když jsou cibule dostatečně cool, aby se s nimi dalo nakládat, loupat a odkládat stranou. Peel dětská mrkev; ořízněte vrcholy na 1/4 palce. Opakujte s baby vodnice. Používáte-li velké mrkve a vodnice, oloupejte je a nakrájejte na kousky po 1/2 palce. Do nizozemské pece přidejte cibuli, vodnice a mrkev a na 30 minut vařte zakryté. Přidáme hrášek a necháme vařit o 10 minut déle, nebo dokud nebude zelenina něžná.
- Krok 6 Blanch fazole až do jasně zelené a stále svěží, asi 5 minut, pak vypusťte. Podávejte a rozpusťte fazole na každém porci.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Ve velké nizozemské peci zahřejte rostlinný olej na středně vysokou teplotu. Jehněčí okořeňte solí a pepřem. Pracujte v dávkách, vařte jehně v jedné vrstvě, dokud nebude dobře opečený ze všech stran, asi 8 minut na dávku.
