Vepřová klobása v italském stylu
Přečtěte si celý recept po videu. Výnos: Vydělá asi 3 libry
Ingredience
Kontrolní seznam složek 2 polévkové lžíce fenykl semen
- 3 polévkové lžíce mletého fenykl
- 1 polévková lžíce jemné mořské soli
- 1 polévková lžíce čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce cukru
- 1/4 lžičky mletého anýzu nebo muškátového oříšku
- 2 lžičky drceného červeného pepře (volitelné)
- 1/4 čajové lžičky kajenského pepře (volitelné)
- 3 libry vepřového masa nakrájeného na proužky široké 1 palec a chlazené na 26 až 28 stupňů nebo mleté vepřové maso
- Dostatek prasečích obalů na 3 libry klobásy, opláchnuté a opláchnuté
- Krok 2 Pokud broušíte vlastní uzeninu, vložte do mlýnku na maso 1/2 palcovou matrici (nebo větší z obou forem, pokud používáte brusku pouze ve dvou velikostech). Maso protlačte mlýnkem do velké mísy. Mezitím smíchejte kořenící směs s 1 1/2 oz vody. Posypte kořením směsí masa a jemně promíchejte rukama, aby se rovnoměrně rozložil. Maso protlačte podruhé pomocí stejné lisovnice. (Pokud používáte předmleté maso, jemně promíchejte kořením.) Miska zakryjte a chlazte, dokud nebudete připraveni plnit klobásy.
- Krok 3 Přemístěte maso do mísy na klobásy nebo mixéru na stojany vybavené ucpávkou na uzeniny a plastovou zkumavkou. Pod ucpávkovou trubici vložte plech na pečení nebo misku, abyste zachytili klobásy při plnění.
-
Krok 4
Opatrně zasuňte kryt do ucpávky. Nechte asi 3 palce pláště visící mimo konec zkumavky. Začněte zahříváním uzeného masa do pouzdra a jednou rukou navádějte plněné klobásy, aby se maso neustále pohybovalo skrz pouzdro, takže klobásy nejsou příliš nadměrné ani podhodnocené. Když je obal plněný, stočte klobásu do cívky.
- Krok 5 Když je celá klobása plněná, posuňte zbývající obal z trubice a na obou koncích uvázejte uzel co nejblíže masu. Několikrát otočte párky a vytvořte odkazy každé 4 palce, střídavě se točíte. Uchovávejte v uzavíratelném sáčku a vařte do 1 týdne od výroby, nebo zmrazte až 3 měsíce.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Na malé pánvi opékejte semena fenyklu přes vysoké teplo a třepejte pánev, aby semena nespálila asi do 1 minuty. Přeneste semena do mísy. Přidejte mletý fenykl, sůl, černý pepř, cukr a muškátový oříšek nebo anýz. Při výrobě horkých uzenin přidejte také červené papriky a kajenský pepř. Míchejte kombinovat. Odložte směs koření.
