Koření večeře z New York Strip Steak s ohnivou variací klasické omáčky Emeril Lagasse. Recept se svolením Emeril Lagasse, upravený z Emeril's Creole Christmas, William Morrow & Company Inc., New York, 1997, s laskavým svolením Martha Stewart Living Omnimedia, Inc.
Výtěžek: Dělá velkorysé 3 pint
Ingredience
Kontrolní seznam složek 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 6 šálků hrubě nasekané cibule
- 4 jalapeňos, se stonky a semeny, nasekané
- 2 polévkové lžíce mletého česneku
- 2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 4 (2-unce) plechovky sardele (nebo 8-unce), vypuštěné oleje
- 1/2 lžičky celé hřebíčku
- 2 polévkové lžíce soli
- 2 celé, střední citrony, kůže a dřeň odstraněny
- 4 šálky tmavého kukuřičného sirupu
- 2 šálky 100 procent sirupu Pure Cane (doporučeno: Steen's)
- 2 litry destilovaného bílého octa
- 4 šálky vody
- 3/4 libry čerstvého křenu, oloupané a nastrouhané
- 3 konzervárenské nádoby na konzervy, pokud se zpracovávají
- Krok 2 Worcestershire omáčka může být skladována ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 1 měsíce, nebo zpracována podle pokynů níže a uchovávána po dobu až 1 roku.
- Krok 3 Sterilizujte 3 kelímky o velikosti pinty a jejich kovová víka podle pokynů výrobce. Nalijte horkou směs do sklenic a naplňte ji do 1/2 palce od okraje. Čistým vlhkým ručníkem otřete ráfky a zasuňte horkým víkem. Pevně přišroubujte kovový kroužek. Umístěte, aniž byste se dotkli, na stojan ve velké hluboké konvici nebo zásobu rychle vroucí vody; voda by měla pokrývat plechovky o 1 palec. Vařte a zpracovejte po dobu 15 minut. Pomocí kleští vyjměte sklenice, položte na ručník a před uskladněním jej nechte úplně vychladnout. Vyzkoušejte těsnění a podle potřeby utáhněte kroužky. Před použitím uchovávejte na chladném a tmavém místě po dobu nejméně 2 týdnů. Po otevření uložte sklenice do chladničky.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Kombinujte olej, cibuli a jalapeňos ve velkém zásobě nad vysokou teplotou. Vařte za stálého míchání, dokud není mírně měkké, 2 až 3 minuty. Přidejte česnek, papriku, ančovičkové filé, hřebíček, sůl, citrony, kukuřičný sirup, třtinový sirup, ocet, vodu a křen a přiveďte k varu. Snižte teplo a nechte mírně za stálého míchání odkapat, dokud směs asi 6 hodin nevytvoří dřevěnou lžící. Napětí do čisté nádoby.
