Použijte tento domácí recept na hovězí maso pro všechny vaše vydatné zimní polévky a dušené recepty.
Výnos: Vytváří 6 kvartů
Ingredience
Kontrolní seznam ingrediencí 8 větviček čerstvé ploché petrželky
- 6 větviček čerstvého tymiánu nebo 3/4 lžičky sušeného tymiánu
- 4 větvičky čerstvého rozmarýnu nebo 2 lžičky sušeného rozmarýnu
- 2 sušené bobkové listy
- 1 polévková lžíce celých černých pepřů
- 1 librové hovězí maso dušené, krychlové
- 5 liber telecí kosti, pilované na menší kousky
- 1 velká cibule, oloupaná, na čtvrt
- 2 velké mrkve, nakrájené na třetiny
- 2 stonky celeru, nakrájené na třetiny
- 2 šálky suchého červeného vína
- Krok 2 Přidejte 6 kvartů studené vody k zásobě nebo více, pokud je to potřeba k pokrytí kostí. Nepřidávejte méně vody. Přiveďte k varu a poté zlehka vařte. Přidejte vyhrazenou kytici garni. Kapalina by měla jen bublinkovat na povrch. Z povrchu vyjměte pěnu a zlikvidujte ji. Vařte na nejnižší možné teplo po dobu 3 hodin; na povrchu kapaliny se vytvoří kůže; sbírejte štěrbinovou lžící a vyhoďte. Opakujte podle potřeby. Přidejte vodu, pokud hladina kdykoli klesne pod kosti.
- Krok 3 Kmen se přelije jemným sítem do velké mísy. Zlikvidujte pevné látky. Přeneste misku do ledové lázně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Převeďte do vzduchotěsných nádob. Chlazte alespoň 8 hodin nebo přes noc. Zásoba může být chlazena po dobu 3 dnů nebo zmrazena po dobu 4 měsíců. Pokud skladujete, nechte tukovou vrstvu neporušenou k utěsnění materiálu. Před použitím odstraňte tuk nahromaděný na povrchu.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Zahřejte troubu na 450 stupňů. Vytvořte kytici garni zabalením petrželky, tymiánu, rozmarýnu, bobkových listů a pepře v kousku tenké svíčky. Kravata s kuchyňským provázkem a odložte stranou. Uspořádejte maso, telecí kosti, cibuli, mrkev a celer v rovnoměrné vrstvě na pánvi. Pečte, otáčejte každých 20 minut, dokud zelenina a kosti nejsou tmavě hnědé, asi 1 1/2 hodiny. Přeneste maso, kosti a zeleninu do velkého zásobníka a odložte stranou. Vylijte tuk z pekáče a zlikvidujte. Umístěte na sporák vysokou teplotu. Přidejte víno a použijte dřevěnou lžící, abyste sebrali hnědé kousky; vařte, dokud se víno nezníží na polovinu, asi 5 minut. Nalijte veškerou tekutinu do zásoby s masem a kostmi.
