Emeril's Chuck Wagon Chili Pro Pomalý Vařič

2023 Autor: Rosalind Benson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 17:50

Recept od Emeril Lagasse, od Sizzling Skillets a dalších One Pot Wonders, William Morrow, New York, 2011, se svolením Martha Stewart Living Omnimedia, Inc.

Porce: 6 Výnos: Dává 12 šálků

Ingredience

Kontrolní seznam složek 1/4 šálku chilli

• 2 lžíce celých kmínů
• 1 čajová lžička kajenský pepř
• 3/4 lžičky mleté skořice
• 2 lžičky sušené mexické nebo pravidelné oregano, rozpadající se mezi prsty
• 3 bobkové listy
• 2 lžičky světle nebo tmavě hnědého cukru
• 4 kg vykostěné hovězí sklíčidlo, oříznuté a nakrájené na kostičky o velikosti 1/2 až 2 palce
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 2 1/2 polévkové lžíce košer soli
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje
• 3 středně cibule, hrubě nasekané (asi 4 šálky)
• 1 1/2 šálky nakrájeného celeru, včetně listů
• 6 stroužků česneku, zhruba nasekané
• 2 jalapeno chiles, zhruba nasekané
• Jedna 12 oz láhev tmavé mexické pivo, jako je Negro Modelo
• 2 polévkové lžíce rajčatové pasty
• Jeden 28 unce může rozdrtit rajčata
• 1 unce polosladké čokolády, nahrubo nasekané
• 3 polévkové lžíce masa harina (kukuřičná mouka, nikoli kukuřičný škrob)
• 1/2 šálku nasekané čerstvé lístky koriandru
• 1/2 šálku nasekané čerstvé petrželky
• Strouhaný sýr čedar, na ozdobu
• Nasekaná zelená cibule, na ozdobu
• Zakysaná smetana, na ozdobu

Pokyny

Pokyny Kontrolní seznam Krok 1

Chili prášek, kmín, kajenský pepř, skořice, oregáno, bobkový list a hnědý cukr smíchejte v malé misce; směs koření odložte stranou.

• Krok 2 Přidejte hovězí maso do střední mísy a osolte pepřem a 1 polévkovou lžičkou košerové soli.
• Krok 3 Zahřejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje ve 12 palcové nebo větší pánvi na vysokou teplotu. Přidejte dostatečné množství hovězího masa, abyste naplnili pánev a vařte, dokud na jedné straně pěkně nepeče, asi 2 minuty. Kousky otočte a vařte další 2 minuty. Přeneste napečené hovězí maso do hliníku 6-kvartového pomalého hrnce. Opakujte se zbývajícím hovězím masem a podle potřeby přidejte zbývající rostlinný olej mezi šaržemi.

• Krok 4

  Přidejte cibuli, celer a 1 polévkovou lžíci zbývající soli do pánve a vařte za míchání, dokud nezačne zelenina zjemňovat, asi 2 minuty. Přidejte česnek, jalapeňos a koření a vařte déle než 1 minutu. Nalijte do piva, rajčatové pasty a drcených rajčat a vařte 3 minuty. Míchejte v čokoládě, masa harina a zbývající 1 1/2 lžičky soli a vařte po dobu 1 minuty déle. Tuto směs přeneste do pomalého sporáku. Chili zakryjte a vařte na vysokém, nerušeném nebo míchaném povrchu pouze jednou během vaření, po dobu 6 hodin, nebo dokud je hovězí maso velmi jemné. Odstraňte bobkové listy a zamíchejte lístky koriandru a petrželky. Chilli podáváme v miskách, podávané nastrouhaným čedarem, nakrájenou zelenou cibulkou a zakysanou smetanou.

Cookovy poznámky

Zbytky chilli mohou zhoustnout a je třeba je znovu ohřát malým vývarem s nízkým obsahem sodíku.