Recept se svolením Emeril Lagasse, upravený z Emeril's Creole Christmas, William Morrow & Company Inc., New York, 1997, s laskavým svolením Martha Stewart Living Omnimedia, Inc.
Výtěžek: Dělá asi 32 koláče (3 až 4 v jedné porci)
Ingredience
Kontrolní seznam složek 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 šálek čerstvých sladkých kukuřičných jader, z 1 středně velkého ucha
- 2 polévkové lžíce mleté šalotky
- 1 lžička soli
- 1/8 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 velká vejce
- 1 šálek silné krému
- 1/4 šálku žluté kukuřičné mouky
- 1/2 šálku bělené univerzální mouky
- 1/2 šálku masa harina mouky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1/8 lžičky kajenský pepř
- 3/4 šálku vody
- 2 lžičky rostlinného oleje
- 1 čajová lžička Emeril's Essence Creole Seasoning
- Emerilská kaviárová omáčka
Ozdoby 1/4 šálků kapek, vypuštěné
- 2 žloutky vařené na tvrdo, jemně nasekané
- 2 vejce z bílého vejce, jemně nasekané
- 1/4 šálku nasekané červené cibule
- 2 polévkové lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky
- Jeden kaviár s 7 uncemi cínu
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Zahřejte olivový olej na pánvi střední velikosti na mírném ohni. Přidejte kukuřici, šalotku 1/2 lžičky soli a černý pepř a vařte za stálého míchání, dokud nebude kukuřice a šalotka jemná, asi 5 minut. Odstraňte z tepla. Zkombinujte vejce a smetanu do velké mísy a rozšleháme, aby se dobře promíchaly. Přidejte kukuřičnou mouku, mouku, masa harinu, prášek do pečiva, kajenský pepř, zbývající 1/2 lžičky soli a vodu. Dobře promíchejte. Přeložte směs kukuřice a šalotky. 1/2 čajové lžičky oleje zahřejte ve velké nepřilnavé pánvi na sautu na středně vysokou teplotu. Když je olej horký, ale nekouří, jemně spusťte těsto, polévkovou lžíci najednou, do pánve. Můžete vařit asi osm dortů najednou. Vařte, dokud koláče nejsou lehce zlaté na obou stranách, asi 1 1/2 minuty na každé straně. Opakujte, dokud se nevyčerpá veškerý olej a těsto. Vypusťte koláče na papírové ručníky. Posypte kreolským kořením a podávejte teplé s kaviárovou omáčkou, doplněné podnosem ozdob. Ty mohou být připraveny předem a předávány kolem zásobníků.
