Zvažte tento koláč z našich koláče & Koláče kniha komfortní jídlo pro dospělé. Rum přidává temperamentní kop do pudinkové náplně i do šlehačky. Fazole vanilky také plní dvojí povinnost: Její semena dotýkají náplň a tobolka naplňuje šlehanou polevou jemnou chutí.
Johnny Miller Yield: Vyrábí jeden 9palcový koláč
Ingredience
Kontrolní seznam složek Víceúčelová mouka na poprašování
- 1/2 recept Pate Brisee pro koláče a koláče
- 1 šálek granulovaného cukru
- 1/4 šálku kukuřičného škrobu
- 1/4 lžičky soli
- 2 1/2 šálků mléka
- 1 fazole vanilky, podélně rozpůlená a seškrábaná, modul vyhrazený
- 4 velké žloutky
- 1/4 šálku plus 1 polévková lžíce (2 1/2 unce) zlatého rumu, nejlépe Appleton
- 4 polévkové lžíce nesoleného másla, nakrájené na polévkové lžíce a změkčené
- 1 šálek silné krému
- 1 lžíce cukrářského cukru
- Krok 2 Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Linka skořápky s pergamenem; naplňte koláče nebo sušenými fazolemi. Pečte, dokud okraje nezmění zlato, 15 až 18 minut. Odstraňte závaží a pergamen. Pečeme, dokud není kůra zlatohnědá, o 12 až 15 minut déle. Nechte zcela vychladnout na drátěném stojanu. (Kůra může být zabalena do fólie a uložena přes noc při pokojové teplotě.)
- Krok 3 Kombinujte granulovaný cukr, kukuřičný škrob a sůl v středně hrnci. Rozšlehejte mléko a vanilková semínka a vařte na středně vysoké teplotě, za stálého míchání, dokud bublání a husté, asi 7 minut (asi 2 minuty po vaření).
- Krok 4 Rozšlehejte žloutky ve střední misce, dokud se nezkombinují. Přidávejte mléčnou směs v pomalém, stálém proudu a šlehajte, dokud není zcela začleněna. Vraťte směs na pánev a vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se nevrátí k varu, 1 až 2 minuty.
-
Krok 5
Nalijte směs přes jemné síto do velké mísy a zamíchejte do 1/4 šálku rumu. Přidejte máslo, 1 polévkovou lžíci najednou, před přidáním dalšího kousku šlehajte, dokud se máslo neroztaví. Nechte vychladnout, občas rozšlehejte asi 10 minut.
- Krok 6 Nalijte pudink do kůry. Přitlačte plastový obal přímo na povrch pudinku. Chraňte před plněním pudinku do 4 hodin nebo do 1 dne.
- Krok 7 Mezitím vložte krém a vanilkovou podložku do mísy. Zakryjte a chlazte 4 hodiny nebo až 1 den.
- Krok 8 Těsně před podáváním vyjměte tobolku ze smetany a vyhoďte ji. Rozšlehejte smetanu, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Přidejte cukrářský cukr a zbývající 1 polévkovou lžíci rumu a rozšlehejte, dokud nevzniknou tuhé vrcholy. Přeneste do sáčku s pečivem vybaveného hvězdicovou špičkou 1/2 palce (jako Ateco # 826 nebo Wilton # 8B) a šlehačkou dejte trubku přes koláč. Podávejte okamžitě.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Na lehce flourovaném povrchu rozvařte těsto na 13 palcové kulaté, 1/8 palcové silné. Nasadit na 9-palcový koláčový talíř. Ořízněte těsto a ponechejte přesah 1 palec. Zasuňte převis pod, zarovnaný s lemem a zalisovanými okraji. Dno skořápky propíchněte vidličkou. Chraňte nebo zmrazte, dokud neztuhne, asi 30 minut.
