Vrstvený povrch, který vrcholy tohoto jablečného koláče z našich koláče & Kniha dortů je vytvořena šindelem listů. Tímto způsobem mohou být uspořádány pečivo výřezy v jakémkoli tvaru; zde záblesk listů zdůrazňuje podzimní povahu koláče.
Výnos Gentl a Hyers: Vyrábí jeden 9palcový koláč
Ingredience
Kontrolní seznam ingrediencí 1/4 šálku univerzální mouky plus další pro poprášení
- 1 1/2 recepty Pate Brisee pro koláče a koláče
- 3 1/2 libry koláč, pevná jablka, jako je Granny Smith, Macoun nebo Cortland, oloupané, s jádrem a nakrájené na 1/4-palcové plátky
- 3 polévkové lžíce brandy
- 2 lžičky čistého vanilkového extraktu
- 1/4 šálku granulovaného cukru
- 1/4 šálku baleného tmavě hnědého cukru
- 1 čajová lžička skořice
- 1/4 lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
- 1/8 čajové lžičky koření
- Špetka soli
- 1 polévková lžíce nesoleného másla, nakrájená na malé kousky
- 1 velký žloutek, na mytí vajec
- 1 polévková lžíce těžkého krému, na mytí vajec
- Jemný brusný cukr pro sypání
- Krok 2 Rozvařte zbývající 2 disky těsta o tloušťce asi 2,5 cm. Umístěte na pergamenový plech a nechte jej asi 30 minut zchladit nebo zmrazit. Pomocí 2 1/4-palcové frézy ve tvaru listu vystřihněte asi 65 listů a umístěte je do jedné vrstvy na plech. Chlaďte až do zpevnění.
- Krok 3 Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Ve velké míse promíchejte jablka s moukou, brandy, vanilkou, cukry, skořicí, muškátovým oříškem, kořením a solí. Naplňte skořápku směsí jablek. Tečka s máslem.
- Krok 4 Vydělávejte listy pomocí rozřezávacího nože, abyste vytvořili žíly. Lehce natřete okraj skořápky s vodou. Lehce otřete zadní stranu každého listu vodou; počínaje vnější hranou uspořádejte listy do mírně se překrývajícího kroužku. Opakujte a vytvořte další kroužek mírně překrývající první. Pokračujte, dokud ve středu nezakryje jen malý kruh náplně.
-
Krok 5
V malé misce rozšleháme žloutek a hustou smetanu. Opatrně kartáčujte horní část listů a okraje koláče s mycím prostředkem a velkoryse posypte brusným cukrem. Chraňte nebo zmrazte, dokud neztuhne, asi 30 minut.
- Krok 6 Umístěte koláč na pergamenový plech na pečení a pečte, dokud kůra nezačne zhnědnout, asi 20 minut. Snižte teplo na 350 stupňů F a pokračujte v pečení, dokud nedojde k tvorbě kůry zlatavě hnědé a šťávy bublají, 85 minut. Přeneste koláč do drátu, aby se úplně ochladil.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Na lehce flourovaném povrchu rozvařte 1 kotouč těsta na kulaté 13 palců o tloušťce 1/8 palce. Vejde se do 9-palcové koláčové pánve. Přebytečné těsto ořízněte okrajem. Chraňte nebo zmrazte, dokud neztuhne, asi 30 minut.
