Bohatá chuť, jemná textura a všestrannost paštiky brisee ji učinila standardem v Martha Stewart Living a v našich Pies & Kniha koláče, kde se používá pro koláče a koláče sladké i slané. Ze tří hlavních složek - mouky, tuku a vody - plus malého cukru a soli dostanete kůru, která je nesrovnatelně šupinatá, ale dostatečně robustní, aby obsahovala téměř jakoukoli náplň. Nejlépe chutná paštika z paštiky z másla, ale někteří kuchaři používají zkracování nebo sádlo pro větší něhu. Název paštika Brisee znamená „zlomené pečivo“a týká se krájení másla na mouku, ať už ručně, nebo pomocí kuchyňského robota. Směs másla a mouky by měla připomínat hrubé jídlo, s některými kousky másla o velikosti malého hrášku, než se do něj sype studená voda;tyto kousky nezačleněného másla dodávají paštikám brisee jeho skvěle šupinatou texturu tím, že uvolňují páru, když se topí.
Výnos: Dostačuje na jeden 9-palcový koláč s dvojitou krustou nebo dva 9-palcové jednolůžkové koláče
Ingredience
Kontrolní seznam složek 2 1/2 šálků univerzální mouky
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1 šálek (2 tyčinky) studené nesolené máslo, nakrájené na malé kousky
- 1/4 až 1/2 šálku ledové vody
- Krok 2 Těsto rozdělte na polovinu na dva plastové obaly. Shromážděte do dvou koulí, volně zabalte do plastu a pomocí válečku zatlačte na disk. Chraňte do pevnosti, dobře zabalené v plastu, 1 hodinu nebo až 1 den. (Těsto může být zmrazeno až 3 měsíce; před použitím rozmrazte.)
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Pulzní mouka, sůl a cukr v kuchyňském robotu (nebo šlehajte ručně v misce). Přidejte máslo a pulzujte, dokud se směs nebude podobat hrubému jídlu, přičemž zůstanou nějaké větší kousky. Přelijte 1/4 šálku vody přes směs. Pulzujte, dokud směs nezačne držet pohromadě (nebo rychle nakrájíme pečivem nebo prsty). Pokud je těsto příliš suché, přidejte o 1/4 šálku více vody, 1 polévkovou lžíci najednou a pulzujte (nebo smíchejte s vidličkou).
