Turecko Roulade

2023 Autor: Rosalind Benson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 17:50

Vezměte si také krocana na vánoční večeři s naší pečenou krůtí roládou plněnou žitným chlebem, pistácie, slaninou a brusinkami.

Marcus Nilsson prep: 40 min celkem: 2 hodiny 5 min. Porce: 10

Ingredience

Kontrolní seznam složek Žitný chléb se semínky 1/4 bochníku, odstraněná kůra, nakrájená na 1/2 palce (asi 2 zabalené šálky)

• 1/2 vykostěné krůtí prsa bez kůže (2 1/2 až 3 liber)
• Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
• 2 polévkové lžíce nesoleného másla
• 1 malá cibule, jemně nasekaná
• 1 stonek celeru, jemně nasekaný
• 3 stroužky česneku, mleté
• 1 polévková lžíce mletého čerstvého tymiánu
• 1 polévková lžíce mletého čerstvého šalvěje
• 2 lžičky mletého čerstvého oregana
• 1/2 šálku kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
• 1/4 šálku nasekaných sušených brusinek
• 1/4 šálku nasekaných pistácií
• 8 uncí velmi jemně nakrájené slaniny

Pokyny

Pokyny Kontrolní seznam Krok 1

Předehřejte troubu na 375 stupňů. Chléb pečte na plechu do sucha a hrany jsou zlaté, asi 10 minut. Převeďte do mísy.

• Krok 2 Umístěte krůtí kůži stranou dolů na prkénko. Prořízněte nejhrubší část prsou a vytvořte chlopeň. Potah s plastovým obalem. U paličky buďte do rovnoměrné tloušťky (asi 3/4 palce). Odstraňte plast, očistěte solí a pepřem a skladujte v lednici až 1 den.
• Krok 3 Zahřejte máslo v pánvi na středně vysokou teplotu až do pěny. Přidejte cibuli, celer, česnek, bylinky a 1/2 lžičky soli. Vařte, dokud cibule nebude průsvitná, asi 4 minuty. Přeneste do mísy s chlebem; přidejte vývar, brusinky a pistácie. Míchejte kombinovat. Dochutíme solí a pepřem.

• Krok 4

  Umístěte krůtí kůži stranou dolů na pracovní plochu. Dochutíme solí a pepřem. Vycpávka se rozprostře přes vrchol a zanechá okraj 1/2 palce. Pracujte z jedné krátké strany, svinujte prsa pevně do klády a uzavřete nádivku. Otočte stranu švu dolů. Plátky slaninové plátky na prsou, mírně se překrývající, aby zcela zakryly. U kuchyňského vlákna provázejte ve 4 stejných intervalech; vyměňte všechny výplně, které vypadnou.
• Krok 5 Pečte, dokud teploměr vložený do nejhrubší části neodečte 155 stupňů (teplota bude během odpočinku i nadále stoupat), přibližně 1 hodina, 10 minut. Před krájením a podáváním nechte odpočinout 15 minut.