Grilovaný Cowboy Steak
Bryan Gardner Porce: 2
Ingredience
Kontrolní seznam ingrediencí 1 2-libra kostí z hovězího žebra, asi 2 1/2 palce tlustá, frenched
- Hrubá sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- Kafelový olej nebo jiný olej s neutrální chutí
- Krok 2 Pat steak suchý s papírovými ručníky. Steak velkoryse osolte a pepř. Exponovanou kost zakryjte fólií, aby se zabránilo zhnědnutí. Popeřený světlicový olej přelijte steakem, otřete kabátem a položte na grilovací pánev. Grilujte po dobu asi 5 minut, rotujte steak o 45 stupňů do poloviny pro značky šrafování; převrátit a opakovat. Přeneste steak na plech s drátěným stojanem a dokončte vaření v troubě, dokud steak nedosáhne 125 stupňů pro středně vzácné, 12 až 14 minut. Vyjměte steak z trouby a nechte 10 minut před krájením a podáváním odpočívat.
-
Krok 3
Alternativně, pokud používáte plynový gril: Nechte steak odpočívat při pokojové teplotě asi 1 hodinu. Pat steak suchý s papírovými ručníky. Tepelný gril na středně vysokou. Když je gril horký, vydrhněte jej pomocí kartáčku na grilování a lehce ho zamíchejte olejem. Obidve strany steak důkladně osolte solí a pepřem, odkryjte odkrytou kost folií, aby se zabránilo zhnědnutí, a položte na gril. Přikryjte a grilovejte na přímém ohni asi 5 minut, otáčet steak o 45 stupňů do poloviny pro značky křížku; převrátit a opakovat. Přejděte k nepřímému teplu a pokračujte ve vaření o 6 až 7 minut více na jednu stranu, jednou listujte, pro středně vzácné (125 stupňů na teploměru s okamžitým čtením). Vyjměte z grilu a nechte 10 minut před krájením a podáváním odpočinout.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Nechte steak odpočívat při pokojové teplotě asi 1 hodinu. Předehřejte troubu na 425 stupňů. Zahřejte gril na střední až vysokou. (Informace o vaření steaků výhradně na plynovém grilu, viz krok 3.)
