Vrstvy koláče připravené z „mouky“mletých lískových oříšků, mandlí a vlašských ořechů se proplétají bohatým pralinovým krémem a poté se zasklí čokoládou Ganache.
Porce: 12
Ingredience
Kontrolní seznam složek Nesolené máslo, na pánve
- Univerzální mouka na pánve
- 6 velkých vajec, oddělených
- 1/4 šálku plus 3 polévkové lžíce cukru
- 3/4 šálku jemně mletých opékaných vlašských ořechů
- 1/2 šálku jemně mleté opékané lískové ořechy
- 1/2 šálku jemně rozemletých pražených mandlí
- 3 unce horké čokolády, jemně nasekané nebo nastrouhané
- 1 polévková lžíce jemně nastrouhané pomerančové kůry
- 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
- 1/4 lžičky soli
- Praline Buttercream
- Čokoládová ganache pro tortu se třemi ořechy
- Krok 2 V misce elektrického mixéru vybaveného šlehačkou připevněte žloutky a 1/4 šálku cukru až do husté a bledé asi 3 minuty. Převeďte do mísy. V samostatné misce promíchejte ořechy, čokoládu, kůru, prášek do pečiva a sůl. Posypeme žloutkovou směsí; nemíchejte.
- Krok 3 Rozšlehejte vaječné bílky v žáruvzdorné misce elektrického směšovače umístěné na pánvi vařící vody, dokud nejsou bílé na dotek teplé. Připojte misku k míchačce vybavené čistým metlem; porazil vysokou rychlostí, dokud se nevytvořily měkké vrcholy. Porazte zbývající 3 lžíce cukru, dokud se nevytvoří tuhé a lesklé vrcholy.
-
Krok 4
Přeložte směs vajec-bílý do směsi vajec-žloutek, po jedné třetině. Rozdělte těsto rovnoměrně mezi připravené pánve a rozprostřete pomocí ofsetové špachtle, aby se vyhladily vrcholy. Pečeme do pružiny na dotek, asi 20 minut. Přeneste do drátu, aby vychladl, asi 10 minut. Uvolněte nožem kolem okraje každého koláče a obraťte koláče na drátěné stojany a odstraňte pergamenový papír. Nechte úplně vychladnout.
- Krok 5 Položte jednu vrstvu dortu na otočný stůl nebo rovnou pracovní plochu. Rozložte 1 1/4 šálků krémové krémy rovnoměrně na vrchol. Umístěte druhou vrstvu dortu na krémový krém; rovnoměrně rozložte 1 1/4 šálků krémové krémy přes vrchol. Položte finální vrstvu dortu na vrchol; rovnoměrně rozprostřete zbývající 1/2 šálku krémového krému na horní stranu. Chraňte před 30 minutami chlazením.
- Krok 6 Přeneste dort na drátěný stojan umístěný přes okrajovou plech. Pour ganache přes vrchol koláče; použijte vyrovnávací stěrku k vyhlazení horní a boční strany. Vložte dort do ledničky a nechte ganache zapadnout, nejméně 30 minut, před podáváním.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 300 stupňů. Máslo tři 8-palcové kulaté pánve. Dna linky s pergamenovým papírem; pergamen máslo, posypeme moukou a poklepeme na přebytek.
