Tato americká klasika, poprvé vyrobená šéfkuchařem Bostonem v 50. letech 20. století, není ve skutečnosti koláč, je to dort: dvě vrstvy houby s náplní krémového krému a lesklou čokoládovou polevou. Tento recept vyžaduje talíř na dort o rozměrech 9,2 cm; Pokud používáte pánev o šířce 8 palců, těsto přeteče.
Výnos: Připraví jeden 9palcový dort
Ingredience
Kontrolní seznam ingrediencí Nesolené máslo, na koláč
- 1 šálková prosetá moučková mouka (nevzrůstající) a více na pánvi
- 1/4 lžičky soli
- 4 velká vejce
- 1 šálek cukru
- 1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce mléka
- 1 vanilková fazole, podélně rozdělená
- 6 velkých žloutků
- 3/4 šálku cukru
- 6 1/2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1/8 lžičky soli
- 3 šálky mléka
- 2 lžičky čistého vanilkového extraktu
- 4 unce nejkvalitnější polosladké čokolády, nahrubo nasekané
- 1/2 šálku silné krému
- Krok 2 Prošijte spolu mouku a sůl. Tříbil znovu, dvakrát; dát stranou. V misce elektrického mixéru vybaveného šlehačkou připevněte vejce a cukr, dokud nejsou dobře kombinovány. Umístěte misku na hrnec jemně vařící vody; rozšlehejte, dokud není směs teplá, asi 110 stupňů a cukr se nerozpustí, asi 6 minut. Odstraňte z tepla; umístěte misku na směšovač. Se šlehačkou připevněte směs vajec vysoko, dokud nezhoustne a nezbledne, asi 6 minut.
- Krok 3 Mezitím v malém hrnci smíchejte mléko a rozdělené fazole vanilky. Umístěte na mírné teplo, dokud není horké, dejte pozor, abyste nenechali vařit. Vyjměte a zlikvidujte vanilkové boby. Když bije směs vajec, nalijte horké mléko do vaječné směsi pomalu a rovnoměrně. Vypněte směšovač. Přeneste do střední misky; přeložte do směsi mouky. Nalijte do připravené pánve.
-
Krok 4
Pečte, dokud koláč nezíská zlatohnědou barvu a než se jemně lisuje, vyprchá asi 30 minut. Přeneste do drátěného stojanu, aby se ochladil po dobu 15 minut. Vyjměte z pánve; pohodě úplně.
- Krok 5 Plnění: Připravte si ledovou lázeň. Ve velké misce rozšlehejte žloutky; dát stranou. Ve středním hrnci smíchejte cukr, kukuřičný škrob a sůl. Postupně míchejte v mléce. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne a nezačne bublat, asi 5 minut. (Je nezbytné, aby směs zřela.) Odstraňte z tepla.
- Krok 6 Stále šlehací směs pomalu nalijte horkou mléčnou směs do žloutků. Vraťte směs na pánev. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud směs nezačne bublat, asi 3 minuty. (Je nezbytné, aby směs znovu praskla.) Odstraňte z tepla; míchejte v vanilkovém extraktu.
-
Krok 7
Přeneste náplň do střední mísy. Umístěte misku do ledové lázně. Míchejte čas od času, dokud směs nevychladne; při ochlazování zhoustne. Zakryjte plastovou fólií a přitlačte na náplň, abyste zabránili tvorbě pokožky. Plnění může být v této fázi chlazeno přes noc nebo je připraveno k použití.
- Krok 8 Jak vyrobit polevu a sestavit dort: Rozdělte dort na dvě vrstvy; roztřete spodní polovinu s chlazenou náplní. Umístěte do chladničky asi 30 minut. Zabalte zbývající polovinu dortu plastovým obalem; dát stranou.
- Krok 9 Ve středně velké žáruvzdorné misce nebo v horní části dvojitého kotle položte hrnec jemně vařící vody, kombinujte čokoládu a silnou smetanu. Míchejte občas, dokud se čokoláda neroztaví, asi 12 minut. Odstraňte z tepla; odložte na vychladnutí po dobu 10 minut.
- Krok 10 Vyjměte koláč z ledničky; top s rezervovanou vrstvou. Přeneste dort na servírovací talíř; nalijeme čokoládovou polevu na vrchol. Před podáváním nechte 20 minut.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
K přípravě dortu: Zahřejte troubu na 350 stupňů. Mírně posypte máslem a moukou kulatý talíř s kulatými kousky. Linka s pergamenem; dát stranou.
