Fruitcake bary jsou velmi odpouštějící. Můžete je upéct měsíce dopředu a nahradit téměř jakékoli ovoce nebo ořechy, které se vám líbí, za ty, které nemáte. Zaměřte se na rovnováhu chutí a textur a vyzkoušejte, zda vaše volby spolupracují. Stačí jen vložit malou hrst do úst.
Johnny Miller Yield: Dělá 4 tucty
Ingredience
Kontrolní seznam složek 2 1/2 šálků (15 uncí) tmavých rozinek
- 2 1/2 šálků (15 uncí) zlaté rozinky
- 2 šálky (9 uncí) sušeného rybízu
- 2 šálky (11 uncí) sušené višně, nahrubo nasekané
- 2 1/2 šálků (9 uncí) sušených brusinek
- 1 šálek (5 uncí) sušené meruňky, nakrájené na kostičky o velikosti 1/4 palce
- 3/4 šálku medu
- 1 šálek Cognac, Armagnac nebo jiné brandy
- 1 1/2 šálků (3 tyčinky) nesolené máslo, změkčené a další na pánvi
- 2 1/4 šálků chlebové mouky a více na zaprášení
- 1 polévková lžíce košer soli
- 1 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 1 1/2 lžičky mleté skořice
- 1 lžička mletého hřebíčku
- 1 1/2 šálků (5 uncí) vlašských ořechů, nahrubo nasekaných
- 1 1/4 šálků cukru
- 7 velkých vajec
- Krok 2 Předehřejte troubu na 275 stupňů. Velkoryse máslo a mouka dvě 8 palcové čtvercové (nebo kulaté) pánve; vytéct přebytečnou mouku. Rozšlehejte v misce mouku, sůl, zázvor, skořici a hřebíček. Vmíchejte vlašské ořechy.
- Krok 3 V oddělené misce porazte máslo a cukr elektrickým mixérem při střední rychlosti až do bledé a nadýchané 3 až 4 minuty. Přidejte vejce po jednom, po každém přidání dobře porazte a podle potřeby seškrábněte dolů stranou misky. Převeďte do velké mísy. Pomocí pružné špachtle složte směs mouky s ořechy a drenážní směs ovoce; míchejte a rovnoměrně distribuujte ovoce a ořechy.
-
Krok 4
Rozdělte těsto na připravené pánve; použijte vyhlazené špachtle. Pečeme, dokud tester na dorty vložený do středu nevyjde s připojeným jen několika vlhkými drobky, 2 až 2 1/4 hodiny. Přemístěte pánve do drátu, aby se úplně ochladilo. Invertujte koláče do stojanů, aby se nerozvinula. Obraťte se znovu, horní strany nahoru. (Dorty lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 2 měsíce.)
- Krok 5 Pomocí vroubkovaného nože nakrájejte dort na třetiny. Nakrájejte každou třetinu na plátky o tloušťce 1 palec. Tyče mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 1 týden.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Ve velké nereaktivní nádobě (sklo, keramika nebo plast) kombinujte sušené ovoce, med a koňak; nechte macerovat při pokojové teplotě 2 dny nebo až 2 týdny, potažené plastovým obalem.
Variace
Nahraďte jakoukoli kombinaci ořechů a sušeného ovoce uvedených pro ořechy a sušené ovoce zahrnuté ve výše uvedeném receptu až do stejné hmotnosti. (Kandovaný zázvor by neměl tvořit více než 1 šálek celkového objemu sušeného ovoce.)
Nakrájené sušené ovoce, jako jsou fíky, sušené švestky, data, sušené švestky, jablka nebo hrušky.
Ořechy, jako jsou lískové mandle, sekané lískové ořechy, pekanové ořechy nebo para ořechy.
Nakrájené citrony, kandované ovoce, jako je pomerančová nebo citronová kůra nebo kandovaný zázvor.
Ostatní likéry na namáčení ovoce, jako je přístav, Madeira, sherry, Grand Marnier nebo rum.
