Pro tradičně dušená jídla, jako jsou tamale, se Instant Pot nebo tlakový hrnec opravdu hodí. Absolutně milujeme způsob, jakým produkuje dokonale něžné, nadýchané tamaly za asi 15 minut. Tato verze je plná proužků pražených poblano chiles známých jako rajas, které přidávají bohatou kouřnost mnoha mexickým pokrmům. Tento recept se objeví v naší kuchařce „Tlakový hrnec Martha Stewartové“(Clarkson Potter).
Marcus Nilsson Yield: Dělá asi 10 tamalesů
Ingredience
Kontrolní seznam složek 25 sušených kukuřičných slupek
- 2 velké poblano chiles
- 2 tyčinky (1 šálek) nesolené máslo, změkčené
- 3 šálky masa harina pro tamales
- Kóšer sůl
- 2 šálky teplé vody a 3 šálky pro tlakový vařič
- 2 šálky drceného sýra Monterey Jack (8 uncí)
- Čerstvý koriandr, pro servírování
- Salsa, za servírování
- Krok 2 Tepelný brojler se stojanem 4 palce od topného článku. Rozdělte poblanos na polovinu podélně a odstraňte semena a žíly. Položte řezanou stranou dolů na plech a grilovejte, často točte, až se spálí na všech stranách, asi 8 minut. Přeneste do misky, přikryjte ji plastovým obalem a nechte stát 15 minut. Když je dost v pohodě, aby se s ní manipulovalo, otřete papírovou utěrkou, abyste odstranili kůži, dávejte pozor, abyste neroztrhali maso. Řezané na tenké proužky.
- Krok 3 S mixérem namazejte máslo do lehkého a krémového asi 2 minuty. S rukama smíchejte masa harina, 1 čajovou lžičku soli a teplou vodu, dokud nevytvoří těsto. Přidejte máslo do másla a pokračujte v bití, dokud nebude lehký a nadýchaný, asi 2 minuty.
-
Krok 4
Odstraňte plevy z vody a nechte přebytečnou kapku. Pracujte v dávkách, položte plevy na pracovní plochu, dlouhé strany nejblíže k vám. Roztrhněte dva až tři slupky na proužky po 1/4 palce; rezerva na vázání. Rozložte asi 1/4 šálku těsta jemně na střed každé slupky do asi 3 x 4 palce obdélník. Do středu těsta vložte několik proužků poblano a zakulacenou lžíci sýra. Spojte dvě dlouhé strany, aby obalily těsto. Sklopte na dvě kratší strany. Volně zavřený tamale použijte proužky slupky.
-
Krok 5
Umístěte 1palcový stojan do tlakového hrnce s 6 až 8 kvarty a naplňte 3 šálky vody. Umístěte vložku parníku na stojan. Umístěte tamale stojící vzpřímeně do parní vložky.
Varná deska: Zajistěte víko. Přiveďte vysoký tlak na středně vysoké teplo; snižte teplo, aby se udržel tlak, a vařte 15 minut. Odstraňte z tepla, rychle uvolněte tlak a poté odstraňte víko. Nechte mírně vychladnout.
Elektrické: Zajistěte víko. Ručně nastavte vařič na 15 minut a nechte jej na tlak. Jakmile je čas ukončen, vypněte jej, rychle uvolněte tlak a poté sejměte víko. Nechte mírně vychladnout.
- Krok 6 Podáváme s koriandrem a salsou.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Vložte kukuřičné slupky do velké mísy, přikryjte studenou vodou a zvážte destičkou, aby se slupky ponořily. Namočte, dokud nezměkne a nestáhne, asi 30 minut.
Cookovy poznámky
Sušené kukuřičné slupky a masa harina najdete v latinské uličce mnoha velkých obchodů s potravinami a specializovaných trhů.
Variace
Vyzkoušejte tyto variace na základním masovém těle přidáním několika čerstvých ingrediencí na konci kroku 3. Obě varianty podávejte se salsou a jarní cibulkou.
Herb Tamales: Vmíchejte 1 1/2 šálků míchaných nakrájených čerstvých bylin, jako je bazalka, pažitka, estragon, koriandr a petržel a 1/2 šálků nakrájených listů do těsta a uzavřete do kukuřičných slupek.
Kukuřice a bazalka Tamales: Zamíchejte 1 1/2 šálků dušených čerstvých nebo rozmrazených zmrazených kukuřičných jader, 1/2 šálků nakrájených na plátky a 1/4 šálku nakrájenou bazalkou na těsto a uzavřete do kukuřičných slupek.