Lehký dort vanilkové vrstvy naplněný jasnou citronovou pěnou je „zamrzlý“s opečenou marshmallowovou pusinkou pro skutečně velkolepý dezert.
Přečtěte si celý recept po videu. Výnos: Připraví jeden 9palcový dort
Ingredience
Dort 2 tyčinky (1 šálek) nesolené máslo, pokojová teplota, nakrájené na polévkové lžíce a další na pánve
- 3 šálky mouky na dorty (nikoliv rostoucí) a více na pánve
- 1 1/4 šálků plnotučného mléka
- 4 velká vejce, pokojová teplota
- 1 fazole vanilky, semena seškrábaná
- 1 3/4 šálky cukru
- 1 polévková lžíce prášku do pečiva
- 1 lžička košer soli
- Jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu
Naplnění 1 1/2 čajové lžičky neochucené želatiny (z balení 1/4 unce)
- 1 polévková lžíce studené vody
- 6 velkých žloutků
- 1 šálek cukru
- 1 polévková lžíce plus 2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry a 3/4 šálku čerstvé šťávy (od 5 do 6 citronů)
- 1 hůl (1/2 šálku) studeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
- 1 šálek silné smetany, šlehačka do ztuhlých vrcholů
Pusinky 3 šálky cukru
- 12 velkých vaječných bílků, pokojová teplota
- Špetka košer soli
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 1 lžička destilovaného bílého octa
Sestavení 2 šálků malin
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Dort: Předehřejte troubu na 350 stupňů. Máslo dvě 9palcové kulaté pánve; linka s pergamenem. Pergamen s máslem, poté prach s moukou, výčepní přebytek. Rozšlehejte mléko, vejce a vanilková semínka.
Krok 5
Plnění: Želatinu posypte vodou; nechte stát, dokud nezměkne, asi 5 minut. Žloutky, cukr a citronovou kůru a šťávu rozšleháme v malém hrnci. Vařte, neustále šlehajte, na mírně nízkém ohni, dokud směs není dostatečně silná, aby pokryla hřbet lžíce, 8 až 10 minut. Odstraňte pánev z tepla; přidejte směs želatiny za stálého míchání, dokud se želatina nerozpustí a směs nebude mírně chladná. Přidejte máslo po několika kusech najednou, po každém přidání dobře promíchejte, dokud nebude hladké. Pomocí gumové špachtle vtlačte náplň jemným sítem do mísy. Zakryjte plastovou fólií, přitlačte ji přímo na povrch, aby se zabránilo tvorbě pokožky, a chlazte do vytvrzení, nejméně 2 hodiny až do noci. Míchejte; jemně složte šlehačkou. Chlazte 1 hodinu. Před použitím promíchejte.
Krok 8
Sestavení: Rovnoměrně rozprostřete horní a boční strany dortu s tloušťkou pusinky 1/2 palce, vyhlaďte ofsetovou špachtlí. Přeneste zbývající pusinku do cukrářského sáčku vybaveného kulatou špičkou 3/4 palce. Umístěte hrot rovnoběžně s vrcholem dortu, asi 1 palec od okraje. Trubková pusinka, používající rovnoměrný tlak a tažnou špičku podél povrchu dortu a dolů po straně dortu, na diagonále a pracující zprava doleva. Pokračujte v potrubí, rotujícím koláči, zcela zakryjte.