Ploché vaječné nudle známé jako pappardelle jsou jako širší fettuccine. Ribbonové těstoviny jsou perfektním plátnem pro domácí omáčku, jako je babiččina boloňská kuchyně.
Přípravky Ingalls: celkem 40 minut: 2 hodiny Porce: 8
Ingredience
Kontrolní seznam ingrediencí 3 šálky 00 mouky plus další pro poprášení
- 1 šálek jemné krupinové mouky a více na zaprášení
- Košer sůl a čerstvě mletý pepř
- 6 velkých vajec, zbit
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- Krok 2 Prachová pracovní plocha se krupicí. Těsto nakrájejte na 16 kusů. Práce s jedním kusem najednou a zbytek ponechaný zakrytý plastovým obalem, se vyrovnal do podlouhlého tvaru. Velmi lehce prach s 00 moukou; projít těstovinový stroj v jeho nejširším nastavení. Přeložte napůl, otočte o 90 stupňů a dvakrát projděte stejným nastavením, aby se vyhladilo těsto a zvýšila se elasticita. Upravte stroj na další nastavení a těsto těstovin protlačte ještě dvakrát, jemně ho přidržujte dlaní, jakmile se objeví. Pokračujte v procházení stále jemnějšími nastaveními, jednou za každé, končící sekundou nebo třetinou; těsto by mělo být velmi tenké a měli byste být schopni vidět obrys vaší ruky skrz něj, ale nemělo by být průsvitné. Položte těsto naplocho na povrch s prachovým prachem 00 nebo zakryjte přes těstovinu nebo záda židlí, dokud nebude lepkavá,10 až 15 minut. Opakujte se zbytkem těsta.
-
Krok 3
Skládejte těstoviny do čtvrtí; nakrájíme na proužky široké 3/4 palce. Rozložte a přikryjte přes stojan do téměř sucha, asi 20 minut. (Pokud nevaříte okamžitě, můžete shromáždit několik pramenů a vytvořit tvar hnízda. Vložte těstoviny na plech zapečený v krupici a nechte 24 hodin uschnout. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 2 týdny.)
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Rozšlehejte obě mouky a 1 lžičku soli ve velké míse. Udělejte si studnu uprostřed; přidejte vejce a 2 polévkové lžíce oleje. Pomocí vidličky promíchejte moučnou směs do mokrých ingrediencí a pomalu přidávejte veškerou mouku do mísy, abyste vytvořili lepkavé těsto. Přeneste na lehce flourovanou pracovní plochu a hnějte těsto, dokud nebudou všechny kousky začleněny. Pokračujte v hnětení, dokud nebude velmi hladká a nebude lepkavá, podle potřeby přidejte dalších 00 mouky, asi 5 minut. Umístěte převrácenou misku na těsto a nechte stát 1 hodinu (nebo zabalte do plastu a chlazte až na noc; před použitím nechte stát 1 hodinu při pokojové teplotě).
Cookovy poznámky
00 mouka je velmi jemně mletý italský typ, který se často používá k výrobě těstovin a pizzy. Pokud to nemůžete najít, je univerzální mouka v pořádku.