Celá hlava zelí se vaří s hnědým cukrem, kreolským kořením a octem z jablečného moštu ve stejném květináči jako kielbasa, dokud nenarazí dokonalou rovnováhu mezi svěží a jemnou.
Bryan Gardner prep: 30 min celkem: 50 min Porce: 4
Ingredience
Kontrolní seznam složek 2 polévkové lžíce nesoleného másla
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- 12 uncí uzené uzeniny, jako je kielbasa nebo andouille
- 1 žlutá cibule, nakrájená (1 1/2 šálky)
- 1 polévková lžíce baleného světle hnědého cukru
- 2 lžičky koření kreolské, jako je Tony Chachere
- 1 hlávkové zelené zelí (3 libry), plněné a nakrájené na kousky po 1/2 palce (12 šálků)
- 3 lžíce octa z jablečného moštu
- Košer sůl a čerstvě mletý pepř
- Celozrnná hořčice k podávání (nepovinné)
- Krok 2 Přidejte do hrnce zbývající 1 lžíci másla, cibuli, hnědý cukr a kreolské koření. Vařte za občasného míchání, dokud není cibule průsvitná, 6 až 8 minut. Vmíchejte polovinu zelí a octa; sezóna se solí. Jakmile směs začne snižovat objem, přidejte zbývající zelí; sezóna se solí. Zakryjte a vařte, několikrát za stálého míchání, dokud zelí nezměkne a nevadne, ale stále má mírnou křupavost, asi 25 minut. Dochutíme solí a pepřem.
- Krok 3 Uzené klobásy do zelí a vaříme jen do zahřátí, asi 2 minuty. Uzeniny nakrájejte na kousky tlusté 1/2 palce; v případě potřeby podávejte se zelím a hořčicí.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Roztavte 1 polévkovou lžíci másla a oleje ve velkém hrnci nebo 1 1/2 křemelinu do středně horkého stavu. Přidejte klobásy a vařte, listujte jednou, dokud není zlatohnědá, asi 6 minut. Převeďte na talíř.