Žádné mořské plody v této paella! Recepty na kultovní španělskou rýžovou misku se v jednotlivých regionech liší a ve Valencii jde především o ingredience, které pocházejí z pevniny. Naše verze vyžaduje kuřecí stehna kořeněná pimentonem a spoustu zeleniny, od čerstvých fazolí a rajčat až po mražené lima a konzervované artyčoky.
Bryan Gardner příprava: 45 minut celkem: 1 hodina 15 minut Porce: 6
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 polévková lžíce pimentonu (španělská uzená paprika)
- Košer sůl a čerstvě mletý pepř
- 7 polévkových lžic extra panenského olivového oleje
- 2 libra kostí, kuřecí stehna a paličky na kůži (4 celé nohy)
- 3 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
- 1 rozmarýn větvičky
- 1/2 lžičky šafránové nitě
- 1 velká cibule, sekaná (2 šálky)
- 1 středně zelená paprika, sekaná (1 šálek)
- 6 stroužků česneku, mleté (2 polévkové lžíce)
- 1 1/4 šálků rýže Bomba nebo Calasparra
- 1 polévková lžíce rajčatové pasty
- 2 středně rajčata, naočkovaná a nasekaná (1 šálek)
- 1/4 šálku suchého bílého vína, jako je vinho verde
- 1 šálek mražené lima, rozmrazené
- 6 uncí široké fazole nebo zelené fazole, upravené a nakrájené na kousky o velikosti 2 až 3 palce (1 1/2 šálků)
- 1 plechovka (13,5 až 15 oz) artyčoková srdce ve vodě, odkapaná, suchá poplátovaná a podélně po polovině, pokud je celá (1 šálek)
- Citronové klíny pro servírování
- Krok 2 Spojte vývar, rozmarýn a 1/2 lžičky soli v malém hrnci; rozpadat šafrán do směsi. Přiveďte k mírnému zahřátí, poté snižte teplotu na nejnižší hodnotu a přikryjte, aby byla v teple.
- Krok 3 Zahřejte 3 polévkové lžíce oleje na 15palcovou pánev na středně vysokou. Kuřecí sezónu osolte a pepřem; vařte, mávejte jednou a občas otočte pánev, abyste zajistili rovnoměrné vaření, až do zlatohně, 8 až 10 minut. Převeďte na talíř. Vypusťte tuk z pánve a setřete všechny zčernalé kousky.
-
Krok 4
Vraťte pánev na středně vysokou teplotu a kroužte ve zbývajících 3 polévkových lžičkách oleje. Přidejte cibuli, papriku, česnek a velkou špetku soli; vařte, za stálého míchání, dokud nezměkne, 4 až 5 minut. Přidejte rýži a vařte za stálého míchání, dokud se zrna dobře opékají a nezačnou lítat 1 až 2 minuty. Vmíchejte rajčatovou pastu a vařte 1 minutu. Přidejte rajčata a víno; vařte, dokud se kapalina neodpaří, asi 30 sekund. Vyhoďte rozmarýn z rezervní směsi a podle potřeby upravte koření; přidat na pánev. Přiveďte k varu a vařte bez míchání, dokud tekutina mírně neklesne, asi 5 minut. Přidejte lima, fazole a artyčoky srdce; hnízdo kuře na rýži, s kůží vzhůru.
- Krok 5 Přeneste do trouby a pečte, dokud se tekutina neodpaří a dokud není vařena rýže (horní část může vypadat poddolovaná, zkontrolovat těsnost pod ní), 15 až 20 minut. Vyjměte z trouby a nechte stát, pokryté folií, 5 minut. Podáváme s citronovými klíny.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 400 stupňů. V malé misce smíchejte pimenton se 2 lžičkami soli, 1/4 lžičky papriky a 1 polévkovou lžíci oleje. Směs rozetřete na celé kuře a nechte stát, zatímco připravujete zbývající ingredience (nebo přikryjte a chraňte až 2 dny).