Autorka kuchařky (a Marthiny bývalé kolegyně) Virginia Willis vždycky přináší její dotek do pekla. Zde bere tradiční šachový koláč do dekadentních nových výšin s přídavkem tmavých čokoládových lupínků a kakaového prášku.
Mike Krautter Yield: Vyrábí jeden 9palcový koláč
Ingredience
Crus 2 šálky nebělené univerzální mouky a další pro poprášení
- 1 lžička jemné mořské soli
- 1 hůl (1/2 šálku) studeného nesoleného másla nakrájeného na kostky
- 2 velké žloutky
- 5 až 6 polévkových lžic ledové vody
Naplnění 1 tyčinky (1/2 šálku) nesoleného másla
- 1/4 šálku horké čokolády (1 1/2 unce)
- 4 velká vejce, pokojová teplota
- 1 1/2 šálků cukru
- 1/4 šálku kakaového prášku z holandského procesu
- 2 polévkové lžíce jemné žluté kukuřičné mouky
- 1/4 lžičky jemné mořské soli
- 1/2 šálku podmáslí, pokojová teplota
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- Krok 2 Během pulzování přidejte ledovou vodu po 1 polévkové lžíci najednou. Pulzujte, dokud směs drží pohromadě jako měkké, ale ne drobivé nebo lepkavé těsto. Tvarujte těsto na disk a zabalte ho do plastu; chlazte do pevné a rovnoměrné vlhkosti asi 30 minut.
- Krok 3 Mírně čistou pracovní plochu a váleček. Umístěte těsto do středu posypané plochy. Těsto rozvařte, začněte ve středu a válte se, ale ne přes okraj. Těsto dejte čtvrt otáčky a pokračujte v válcování, opakujte čtvrtiny otáček, dokud nemáte disk o tloušťce asi 1/8 palce.
-
Krok 4
Přeneste těsto do 9-palcové misky na koláč. Jemně vsuňte těsto do koláčové misky, dávejte pozor, aby se těsto neroztahovalo ani netahalo. Nechte těsto usadit se na dno koláčové misky. Vezměte malý kousek těsta a tvarujte jej do koule. Kuličku použijte jako nástroj k přitlačení kolem spodních okrajů misky na pečivo a pečlivě tvarujte těsto na misku bez roztržení. Okraje lemujte podle potřeby. Píchejte dno těsta všude vidličkami, abyste zabránili smrštění během pečení. Chlaďte až do tuhnutí asi 30 minut.
- Krok 5 Předehřejte troubu na 425 stupňů. Linie těsta s pergamenem, lisování do rohů a hran, pak naplňte sušené fazole, rýže nebo koláčové závaží. Pečeme, dokud strany nejsou zlaté, 25 minut. Odstraňte fazole a pergamen; pokračujte v pečení, dokud není kůra světle zlatohnědá, dalších 5 minut. Snižte teplotu trouby na 325 stupňů.
- Krok 6 Plnění: V žáruvzdorné misce nasazené (ne v) pánvi vařící vody, roztaveného másla a čokolády. V samostatné misce rozšlehejte vejce do hladka. Přidejte cukr, kakao, kukuřičnou mouku a sůl; metla dobře kombinovat. Přidejte směs másla a čokolády, podmáslí a vanilky; metla dobře kombinovat. Nalijte do teplé kůry.
-
Krok 7
Pečte, dokud neztuhne a ne kroutí se, 45 minut (přikryjte fólií lemovanou pergamenem, pokud je koláč během posledních 15 minut pečení příliš tmavý). Přenos do drátu; nechte zcela vychladnout, nejméně 2 hodiny.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Kůra: Pulzní mouka a sůl v kuchyňském robotu kombinovat. Pulzujte v másle, až se směs podobá hrubému jídlu, 8 až 10 sekund. Puls ve vaječných žloutcích.
Cookovy poznámky
Koláč může během pečení nafouknout a praskat, což je v pořádku. Usadí se, jak se ochladí.