Když těsto ze sušeného podmáslí dostane ošetření želé, je to vynikající hybrid. Jamová ovocná náplň se vyrábí v troubě, nikoliv na varné desce.
Yuki Sugiura prep: 30 min celkem: 2 hodiny Výnos: Slouží 6 až 8
Ingredience
Kontrolní seznam ingrediencí 1 libra rebarbory, oříznuté a nakrájené na kousky po 1/2 palce (asi 3 šálky)
- 6 uncí čerstvých malin
- 1/3 šálku plus 2 lžíce granulovaného cukru
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- 2 šálky nebělené víceúčelové mouky a další na prach
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- 1/2 čajové lžičky jedlé sody
- 1 lžička košer soli
- 1 tyčinka studeného nesoleného másla nakrájená na kousky po 1/2 palce
- 3/4 šálku podmáslí a další na kartáčování
- Hrubý brusný cukr
- Krok 2 Zvyšte teplotu trouby na 400 stupňů. Rozšlehejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, zbývající 2 polévkové lžíce granulovaného cukru a sůl. Toss máslo v mouce směsi rovnoměrně kabát, pak stiskněte mezi prsty, dokud směs nemá strukturu hrubé jídlo, s několika kousky hrášku velikosti. Přidejte podmáslí; míchejte vidličkou, dokud se nezačne tvořit těsto, ale směs je stále drobivá. Odbočte na lehce flourovaný povrch; hnětete jen pro kombinaci (nepřepracovávejte). S floured váleček, roll out na 8 x 10 palců obdélník, 1/2 palce tlustý.
- Krok 3 Rozložte rebarborovou směs přes těsto na hrany, pak pevně složte do třetin jako dopis, zapečetěnou stranou nahoru. Pomocí velké špachtle přeneste na pergamenový plech na pečení. Kartáčový top s podmáslí; velkoryse posypte brusným cukrem. Pečeme, dokud nenafouknou a zlatohně, asi 40 minut. Přenos do drátu pomocí pergamenu; před podáváním nechte vychladnout asi 30 minut.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 350 stupňů. V misce promíchejte rebarbory a bobule s 1/3 šálku granulovaného cukru a vanilky. Rozetřete směs v jedné vrstvě na pergamenovém plechu; pečte, míchejte dvakrát, dokud šťávy nezhoustnou, ale nespálily, 45 až 50 minut. Okamžitě přeneste do misky; nechte úplně vychladnout. (Měli byste mít 1 šálek. Rebarborová směs může být chlazena ve vzduchotěsné nádobě až 5 dní.)