Sladké místo mezi jednoduchým lososem a uklidňujícím kelímkem, toto jídlo je plné železa a Omega 3 mastných kyselin. Bohaté, svěží listové těsto kontrastuje s jarní zeleninovou a rybí náplní: lehké, krémové a vyživující.
Con Poulos
Ingredience
Kontrolní seznam složek 2 svazky špenátu s plochými listy (celkem asi 1 libra), dobře oříznuté a omyté, s trochou vody, která zůstane přilepená k listům (zabaleno 11 šálků)
- 1 balení (14 uncí) celozrnného listového těsta, rozmrazené
- 1 vejce, zbit
- Lososové filé z lososa bez kůže (nejlépe divoký Aljašský), nakrájené na kousky o průměru 1 palce
- Košer sůl a čerstvě mletý pepř
- 4 polévkové lžíce nesoleného másla
- 6 listů, pouze bílé a světle zelené části, tenké plátky (1 šálek)
- 1/4 šálku nebělené univerzální mouky
- 1 3/4 šálků rybích zásob (z 15-uncové plechovky, jako je Bar Harbor) nebo kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 2/3 šálku plnotučného mléka
- 8 uncí (2 střední) Yukon Gold brambory, oloupané a nakrájené na kousky po 1/2 palce
- 1 šálek čerstvého anglického hrášku (od 12 do 16 uncí v luscích)
- 1 1/2 lžičky mletého čerstvého estragonu
- 5 lžiček čerstvé citronové šťávy
- Krok 2 Rozložte těsto na pergamenový plech; zmrazit 10 minut. Na těsto otočte misku s hlubokými miskami o průměru 9 palců; vyřízněte kruh pomocí misky jako šablony. Vyřízněte otvor 1 1/2 palce uprostřed. Vystřihujte útržky na proužky široké 1/2 palce, abyste ozdobili horní část, je-li to žádoucí. Zmrazte těsto 10 minut. Kartáč s vejcem. Podle potřeby uspořádejte proužky nahoře a pečte, dokud nenafouknou a nezadají, asi 30 minut.
- Krok 3 Mezitím ryby osolte; místo v misce v rovnoměrné vrstvě. Roztavte máslo v pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte jarní cibulku, osolte a pepř a vařte do měkka asi 2 minuty.
-
Krok 4
Přidat mouku; vařte, dokud nemá lehce ořechovou vůni, asi 1 minutu. Rozšlehejte na skladě, mléko a 1/4 šálku vody. Přidejte brambory; přiveďte k varu, poté snižte teplo na střední a duste, přikryjte, až do jemné nabídky, 6 až 7 minut. Vmíchejte hrách; návrat do varu. Vmíchejte špenát, estragón a citronovou šťávu; odstranit z tepla. Dochutíme solí a pepřem.
- Krok 5 Nalijte směs na ryby v koláčové misce. Top se slepou pečenou kůrkou; pečte, dokud bublají kolem okrajů, 20 až 22 minut. Před podáváním nechte 20 minut vychladnout.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Předehřejte troubu na 375 stupňů. Umístěte polovinu špenátu do pánve na mírném ohni. Vařte, za stálého míchání přidávejte zbývající špenát, dokud nebude vše jen stěží zvadlé; kanalizace. Když je dostatečně chladný, aby se s ním zacházelo, vytlačte přebytečnou tekutinu; hrubě nakrájíme. (Měli byste mít asi 1 naskenovaný šálek.)