Tento klasický francouzský plochý chléb z oblasti Provence je tvarován do oválu a poté je rýhován, takže při pečení vypadá jako pšeničný klas.
William Abranowicz příprava: 40 minut celkem: 3 hodiny Výnos: Vytvoří dva 13-palcové ploché pekárny
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1/2 lžičky aktivních suchých kvasnic (ne rychle rostoucí)
- 2 lžičky cukru
- 2/3 šálku teplé vody (110 stupňů)
- 1 1/2 šálků nebělené chlébové mouky a více na zaprášení
- 1/4 šálku žitné mouky
- 1 lžička košer soli
- 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje a další na kartáčování
- 2 velké žloutky
- 1 polévková lžíce plnotučného mléka
- 1 polévková lžíce čerstvých listů rozmarýnu
- 2 lžičky sezamových semínek
- 1 semena lžičky nigelly
- Slaná mořská sůl, jako je Maldon
-
Krok 2
Předehřívejte pec na dřevo nebo běžnou troubu na 500 stupňů. (Pokud používáte běžnou troubu, postavte stojan do nejnižší polohy a vyrovnejte ho s kamenem na pizzu nebo plechem na pečení.) Děrněte těsto; rozdělte na polovinu. Přeneste každou polovinu na vrstvu pergamenu (nejméně 15 palců) lehce zaprášenou moukou. Každý z nich se rozvalte na ovál přibližně 13 x 7 palců. S pekařskou čepelí nebo špičkou nože a počínaje 1 1/2 palce pod horní částí každého oválu udělejte vertikální lomítko 10 palců v každém těle, dokud nedosáhnete 1 1/2 palce odspodu. Na každé straně svislých lomítek udělejte 1 1/2 palce dlouhé diagonální lomítka. Pokud je to žádoucí, udělejte podél okrajů diagonální lomítka 1/2 palce. Okraje každého těsta vytáhněte mírně směrem ven, abyste otevřeli lomítka. Volně zakryjte; nechte stát na teplém místě, dokud se zdvojnásobí na objem, 30 až 40 minut. Rozšlehejte žloutky a mléko. Kartáčová těsta s mytím vajec; rovnoměrně posypeme rozmarýnem, sezamem a nigelemi a vločkovou solí.
- Krok 3 Přeneste 1 těsto na pergamen do pece (na pizzu, pokud používáte). Pečeme do nafouknutí a zlatohně, 8 až 10 minut. Opakujte s druhým těstem. Fougasse se nejlépe podává ve stejný den, ale lze jej skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 1 den.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Ve velké míse posypte droždí a cukrem teplou vodou; nechte stát až krémově asi 5 minut. V jiné misce rozšlehejte mouku a košer sůl. Přidejte směs mouky a oleje do kvasnicové směsi za stálého míchání, dokud se nevytvoří mokré, drsné těsto. Přenos na pomoučenou pracovní plochu; Míchejte rukama, dokud těsto nebude hladké, pružné a lepivé, ale už nebude lepkavé, asi 5 minut. Přeneste do misky lehce očištěné olejem; volně přikrývejte ručníkem. Nechte stát na teplém místě, dokud se nezvýší na dvojnásobek objemu, 1 1/2 až 2 hodiny, nebo chlazte až 2 dny.