Vibrující zálivka bobule a rybízu kontrastuje s vanilkovou a zakysanou smetanovou náplní v tomto nádherném francouzském koláčku. Je tu tajná složka: Bílá čokoláda, která se roztaví a natře na pečenou kůru, než se koláč naplní krémem.
William Abranowicz příprava: 40 minut celkem: 3 hodiny 45 minut Výnos: Získá jeden 9-palcový kulatý koláč
Ingredience
Crust 1 3/4 šálky nebělené univerzální mouky a další pro poprášení
- 2 lžíce cukru 3/4 lžičky košer soli
- 1 hůl studeného nesoleného másla nakrájeného na 1/2 palce
- 2 studené velké žloutky
- 2 až 3 polévkové lžíce ledové vody
- 2 1/2 unce bílé čokolády, rozpuštěné
Pudinkový 1/3 šálku cukru
- 1/4 šálku kukuřičného škrobu
- 1/2 lžičky košer soli
- 1 3/4 šálku plnotučného mléka
- 4 velké žloutky
- 2 polévkové lžíce nesoleného másla
- 1 lžička čisté vanilkové pasty nebo extraktu
- 1 šálek zakysané smetany (8 uncí)
Poleva 1/3 šálku meruňkového džemu
- 3 šálky smíšených bobulí, jako jsou maliny, ostružiny, borůvky a rybíz
- Krok 2 Předehřejte troubu na 350 stupňů. Na lehce flourovaném povrchu rozvařte těsto přibližně na 12 palců. Přeneste na 9palcovou kulatou rýhovanou koláčovou misku a jemně tlačte těsto do okrajů. Na horní část pánve přejeďte válečkem, aby se odstranilo přebytečné těsto (v případě potřeby potřete všechny kousky kousky těsta). Liniové těsto s pergamenem a plněné koláče, sušenými fazolemi nebo nevařenou rýží.
- Krok 3 Pečte, dokud není kůra suchá, 40 až 45 minut. Odstraňte závaží a pergamen; vraťte se do trouby a péct do zlaté a svěží, asi 15 minut více. Přenos do drátu; nechte úplně vychladnout. Dno a boky rovnoměrně natřete čokoládou; chladit do ztuhnutí, asi 10 minut.
-
Krok 4
Pudink: Mezitím rozšlehejte cukr, kukuřičný škrob a sůl v kastrolu. Přidejte mléko a žloutky; rozšleháme, dokud nebude hladký. Přidat máslo; vařte na mírném ohni, občas rozšlehejte, dokud směs nezačne vařit. Pokračujte ve vaření, šlehání, dokud směs nemá strukturu hustého pudinku, 1 až 2 minuty. Odstraňte z tepla; metla ve vanilce. Kmenová směs přes síto s jemnými oky do mísy; krycí povrch s plastovým obalem. Nechte úplně vychladnout. Rozšlehejte v zakysané smetaně do smíchání; přeneste do kůrky a chlazte, dokud se krém nevloží, nejméně 1 hodinu nebo, pokud není volně zakrytý, do 1 dne.
- Krok 5 Poleva: V malém hrnci nebo mikrovlnné troubě zahřejte meruňkový džem se 2 čajovými lžičkami vody, dokud se neroztaví (pokud je džem robustní, prosejte sítem). Mrholení přes bobule; jemně promíchejte do rovnoměrné srsti. Směs lžíce na pudinku; sloužit.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Kůra: Pulzní mouka, cukr a sůl v kuchyňském robotu kombinovat. Přidat máslo; puls, dokud nezůstanou hrudky velikosti hrudek. Smíchejte žloutky a 2 polévkové lžíce ledové vody; pokapejte směs mouky a pulzujte těsně, dokud se těsto nestiskne, když je stisknete mezi prsty. (Pokud je ještě příliš suchý a drobivý, přidejte více vody, 1 čajovou lžičku najednou.) Formulujte na disk a pevně zabalte do plastu; chlazte do pevnosti, nejméně 1 hodinu a až 1 den, nebo zmrazte až 1 měsíc.