V tomto moderním potravinářském podniku východoevropského typu se listy zelí Savoy změní na masové a jemné, když jsou dusené, a mleté krůtí maso nahradí obvyklé hovězí maso. Je to barevný vstup pro podzim nebo zimu.
Marcus Nilsson prep: 45 minut celkem: 2 hodiny 20 minut Výnos: Slouží 6 až 8
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 velké vejce a 1 vejce bílé
- 1/3 šálku kasha (pražená pšeničná jádra), jako je Bobův červený mlýn
- 2/3 šálku vroucí vody
- Košer sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 malé zelí Savoy
- 5 lžic extra panenského olivového oleje
- 1 cibule, jemně nasekané (2 šálky)
- 3 střední mrkev, drcená (2 šálky)
- 1/2 šálku čerstvě nakrájené čerstvé petrželky a více na servírování
- 1/2 šálku čerstvě nasekaného čerstvého kopru a více za servírování
- 1 libra mleté krůty, nejlépe tmavé maso
- 4 lžičky nebělené univerzální mouky
- 1 plechovka (28 uncí) nakrájená rajčata
- Zakysaná smetana, na servírování
- Krok 2 Odstraňte jádro zelí odřezávacím nožem. Kapusta kapejte do velkého hrnce velkoryse osolené vroucí vody; vařte, dokud se vnější listy nezmění na jasně zelenou a snadno vytáhněte z hlavy, asi 1 minutu. Odstraňte vnější listy; přenést na plech potažený kuchyňským ručníkem. Pokračujte ve vaření zelí a odstraňování listů, dokud se neuvaří 12 největších vnějších listů. (Odstraňte zbývající zelí a rezervu pro další použití.) Ořízněte tlustou středovou žílu ze spodní části každého listu.
- Krok 3 Předehřejte troubu na 350 stupňů. Zahřejte 3 lžíce oleje v pánvi na médium. Přidejte cibuli; okořeníme solí a pepřem a vaříme za občasného míchání, dokud není zlatá, asi 10 minut. Přeneste do velké mísy spolu s vařeným kasha; nechte úplně vychladnout. Rozšlehejte zbývající vejce a zamíchejte do směsi kasha s mrkví, bylinkami, krůtí a moukou. Dochutíme 1 1/4 lžičkovou solí a 1/2 lžičkou pepře.
-
Krok 4
Vyrovnejte 8-palcovou misku (měřenou přes horní část) s dvojitou vrstvou tenká, ponechejte asi 6 palců přesahu. Poté lemujte 6 nejkrásnějších listů zelí, mírně se překrývejte a nechte je viset nad miskou. Vrstva s jednou třetinou krůtí směsi; nahoře s dalšími 2 listy zelí. Opakujte vrstvení dvakrát se zbývající krůtí směsí a listy. Přeložte převislé listy, abyste zakryli výplň. Shromažďujte převis sýra a zvedněte zelí nahoru, kroucením utáhněte do bezpečného kola.
- Krok 5 Umístěte rajčata a 1 šálek vody do hrnce odolného proti ohni, jako je například holandská trouba; přiveďte k varu. Dochutíme solí a pepřem; zamíchejte zbývající 2 polévkové lžíce oleje. Do hrnce vložte plněné zelí se zkroucenou částí tenká. Zakryjte, přeneste do pece a pečte, občas smažte rajčaty, dokud teploměr vložený do středu zaznamená 160 stupňů, 40 až 50 minut. Nechte mírně vychladnout, poté vyjměte sýr a nakrájejte zelí na klíny. Podáváme s omáčkou, kysanou smetanou a bylinkami.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Rozšlehejte vejce bílé v misce; zamíchejte kashu, aby se rovnoměrně natělal. Ohřejte malý talířek vysoko; přidejte kasha směs a vařte za stálého míchání, dokud se suchý a jádra neoddělí, asi 2 minuty. Snížit teplo na nízkou; zamíchejte ve vroucí vodě a špetku soli. Zakryjte a vařte, dokud se voda neodpaří a kasha nebude jemná, asi 8 minut.
Cookovy poznámky
Vařené a chlazené listy zelí můžete chladit až do jednoho dne ve vzduchotěsné nádobě.