S čerstvým a pikantním domácím vývarem a řadou barevných a křupavých polev je zde polévka, která zahřeje i ty nejchladnější večery. Tento recept používá celý pták, což z něj dělá nejen uspokojivé jídlo, ale také ekonomické. Začínáme s krájením celého kuřete, což pomáhá zabránit nadměrnému vaření masa. Požádejte svého řezníka, aby jej rozdělil na části nebo postupujte podle našeho průvodce.
Marcus Nilsson prep: 35 min celkem: 2 hodiny 10 min Porce: 6
Ingredience
Kontrolní seznam složek 1 celé kuře (asi 4 libry), nakrájené na 8 částí
- 1 cibule, kůže na, nakrájená na čtvrtiny
- 2 mrkve, drhnuté a nakrájené na třetiny
- 6 stroužků česneku, kůže na
- 2 jalapeños, 1 na polovinu, 1 na tenké plátky
- 10 větviček koriandru, plus 1/3 šálku nasekaných listů a stonků
- Kóšer sůl
- Rostlinný olej na smažení
- 4 kukuřičné tortilly, nakrájené na proužky po 1/4 palce
- 2 středně rajčata, nakrájená na kostičky
- 2 polévkové lžíce čerstvé limetkové šťávy
- 2 avokádo, tenké plátky, pro servírování
- 2 ředkvičky, tenké plátky, pro servírování
- 1/3 šálku rozpadla cotija, k podávání
- Krok 2 Kmenový vývar jemným sítem; zlikvidujte pevné látky (včetně kostí). Skim tuk; přeneste vývar do čisté nádoby. (Měli byste mít 8 šálků; pokud nemáte dost, přidejte vodu.)
- Krok 3 Zahřívejte 1 palcový olej v květináči na střední až vysoké, dokud nedosáhne 375 stupňů na teploměru. Přidejte jednu třetinu tortillových proužků a vařte do zlaté a křupavé, 2 až 3 minuty. Lžičkou se štěrbinou převeďte na desku s papírovým ručníkem; sezóna se solí. Opakujte se zbývajícími tortillovými proužky.
- Krok 4 Chlazené kuře rozřežte na 3 šálky kousků velikosti kousnutí (zbytek pro další použití). Přidejte vývar spolu s plátky jalapeño, nakrájenou koriandrem, rajčaty a limetkovou šťávou. Zahřejte asi 2 minuty; sezóna se solí. Podáváme podávané s avokádem, ředkvičkami, cotija a smaženými tortilla proužky.
Pokyny
Pokyny Kontrolní seznam Krok 1
Naplňte velký hrnec 14 šálky vody; přidejte kuře, cibuli, mrkev, česnek, polovinu jalapeño, větvičky koriandru a 1 polévkovou lžíci košer sůl a přiveďte k varu. Odsypte pěnu, snižte teplotu a jemně vařte, dokud se kuře vaří, 20 až 25 minut. Přeneste všechny kousky kuřecího masa kromě páteře na prkénko; pokračujte v rozpařování vývaru, zatímco odstraňujete a odstraňujete kůži a odstraňujete maso z kostí. Přikryjte maso a chlazte; vráťte kosti do hrnce a duste, dokud se vývar nezkracuje o polovinu, asi 1 hodinu.
Cookovy poznámky
U méně kořeněné polévky odeberte před použitím semena jalapeno a podle chuti přidejte několik semen zpět. Tento recept udělá trochu navíc kuře, než potřebujete; použijte ho v hýbat-smažit nebo tento rychlý quesadilla.